Ako ste u rukama nedovršenog sterleta, smatrajte da imate veliku sreću. Za kuhanje možete koristiti sve njegove dijelove, čak i peraje i rep. Ima divan okus i prava je delicija. Rezanje sterle nije tako teško, ali treba uzeti u obzir nekoliko ključnih točaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- -sterlyad
- veliki nož s debelim nožem
- - široka ploča za rezanje
- -durshlag
- -kipyatok
Priručnik s uputama
1
Ribu isperite, prebacite na veliku drvenu ploču. Prvo uklonite glavu. Za to je potrebno izvršiti rez ispod prsnih peraja duž kosine do glave i rezati hrskavicu. Pektoralne peraje smještene su gotovo uz glavu.
2
Iz glave uklonite oči, izrezati škrge. Kosu dobro isperite. Morate ga koristiti sat vremena ili ga odmah staviti u zamrzivač. Škrbe je potrebno baciti.
3
Uklonite velike okostenene ljuskice sa strane trbuha i na stranama trupa. Trebate očistiti od repa do glave. Zatim se oslobodite sterleovih leđa od oštrih "bodlji", oni se nazivaju i kukci. Oštricu noža usmjerite dalje od sebe i ne držite bubice rukama.
4
Odrežite trbuh od repa do glave. Ribu izvadite, uklonite udubljenja.
5
Napravite uredan rez na repu do kralježnice otprilike centimetar od peraje. Nema potrebe potpuno rezati. Polako zakrenite rep oko svoje osi i uvijte vrisak, čipka smještena u blizini kralježnice. Ovo je najvažniji dio rezbarenja sterleta. Škripu moraju ukloniti svi. Ako se pokvari, napravite rez iznad, a ostatak izvadite debelom iglom. Odrežite odrezan rep do glave.
6
Ogulite ribu s kože. Da biste to učinili, uzmite nož kao kad ogulite krumpir, zgrabite ga za rep i povucite na sebe. Uklanja se jednostavno kao pokrov. Ako imate poteškoće s uklanjanjem kože, ribu opperite kipućom vodom.
7
Položite ribu ispred sebe s leđima prema gore i režite okomito na njenu duljinu u veze debljine 1, 5–2 cm, počevši od glave.
8
Rezultirajuće komade stavite u fil za kolač i prelijte kipućom vodom. To je neophodno kako bi oni zadržali oblik tijekom daljnje toplinske obrade. Skaliranje pomaže izbjeći nakupine proteina na ribama.
9
Od izrezanih dijelova sterleta možete kuhati prekrasno uho, tepsije, pržiti, peći ili dimiti. Za pripremu juha najbolje odgovaraju glava, peraje i rep.
Obratite pažnju
Strogo je zabranjeno koristiti sterlet s vizigom.
Korisni savjeti
Ako želite kuhati cijelu ribu, s glavom, stražnje bube potrebno je ukloniti nakon kuhanja, u protivnom riba može izgubiti oblik.