Među jelom, jezik se izdvaja - jela od njega smatraju se delicijom. Ali postoje ljudi koji ga ne vole previše, vjerujući da kuhani jezik ima pomalo "gumenu" konzistenciju. Da bi se odvratili takvi tipovi, jezik mora biti pravilno pripremljen.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- goveđi jezik;
- mrkva 1 kom.;
- luk 1 p.;
- peršinov korijen 1 kom.;
- korijen celera 1 kom.;
- sol;
- crni papar;
- korijandera;
- sjeme kumine;
- đumbir;
- lovorov list.
Priručnik s uputama
1
Isperite jezik hladnom tekućom vodom i stavite u tavu. Ne gubite vrijeme na temeljito pranje delicija. Uzmi tavu nisko i široko. Jezik treba ležati u njemu, u kontaktu sa zidovima.
2
Prokuhajte vodu u kotlu. Prelijte kipućom vodom preko jezika. Protein na površini odmah će se uhvatiti, a jezik će biti vrlo sočan. Ponovo napunite čajnik vodom i stavite da kuha.
3
Stavite tavu s jezikom na vatru. Čim voda proključa, odmah je ocijedite. Zajedno s ovom vodom, sve štetne ekstraktivne tvari i prljavština koja je bila na neravnoj koži jezika bit će uklonjene iz posude. Ponovno ulijte kipuću vodu i zapalite.
4
Smanjite toplinu ispod tave na minimum. Sada možete staviti povrće: oguljeni luk, mrkvu, korijen celera i peršin. Pokrijte posuđe i kuhajte dva sata na vrlo maloj vatri. Sve to vrijeme voda bi trebala ključati gotovo neprimjetno.
5
Nakon dva sata začine stavite u tavu i sol. Juha treba biti začinjena i dobro nasoljena. Kuhajte još sat vremena na vrlo maloj vatri.
6
Kulinarska vilica usitni jezik. Ako je stupanj spremnosti prikladan, lako će se zalijepiti. Ne isključujte peć. Pod hladnom tekućom vodom ohladite jezik dvije do tri minute.
7
Koža ohlađenog jezika lako se uklanja. Uklonite ga rezanjem nožem na teškim mjestima. Zatim ga vratite u tavu. Povećajte toplinu tako da juha brzo proključa. Nakon toga potpuno isključite plamenik i ostavite gotov jezik u juhi 15 minuta.
8
Delicija se može prerezati preko vlakana i poslužiti hladna ili topla na stolu kao prilog ili neovisno jelo. Možete kuhati aspic s jezika ili, sitno sjeckani, koristiti u salatama.
Korisni savjeti
Poslužite naribani hren ili senf.
Preostalu juhu dobro procijedite. Pogodan je za kuhanje kiselih krastavaca. Za ostale juhe, ovaj juha je previše začinjena i slana. Ili je izlijte u kalupe za led, zamrznite i koristite za pravljenje raznih umaka.
Srodni članak
Kuhanje goveđeg jezika s umakom od gljiva i vina
- kako kuhati goveđi jezik
- Jela od govedine, recepti