Satsebeli je tradicionalni umak koji se u Gruziji poslužuje za većinu jela od peradi i mesa. Danas umak Satsebeli ne treba pripremiti sam, jer ga možete kupiti u trgovini. Međutim, domaći umak smatra se pravim klasikom.
Odaberite svoj recept
Naravno, svaka obitelj ima svoje tajne o tome kako kuhati ranac. Često domaćica mijenja klasičnu verziju kako bi u potpunosti podcrtala okus jela uz pomoć umaka.
Kako kuhati češnjake
Tradicionalni recept za umak uključuje sastojke poput mješavine soka od šipak, grožđa i kupine, oraha, šafrana, mljevene crvene paprike, pilećeg folije i svježeg klinčića.
Međutim, zbog nedostatka potrebnih sastojaka u prodaji, recept satsebeli znatno se promijenio. Na primjer, umjesto cilantro-a dodaje se peršin, šafran se zamjenjuje bosiljkom, dodaju se hmelj suneli, korijander i pasta od rajčice. Naravno, umaci su ukusna, topla i izvrsna sjena mesnih jela. Međutim, oni nemaju nikakve veze sa pravim Satsebelijem.
Klasični umak Satsebeli
Odlučivši se za kuhanje klasične verzije satsela, vrijedi razmotriti da, ovisno o okusnim preferencijama kuhača, količine sastojaka mogu značajno varirati.
Trebate uzeti 200 grama oguljenih oraha i protrljati ih kroz sitno sito. Po želji možete dodati par češnjaka pire-češnjaka. 200 grama luka sitno nasjeckani i doda se pireima.
Po ukusu se stave sjeckani zeleni cilantro, malo šafrana i mljevena crvena paprika. Obično je dovoljan 1 gram ljute paprike i 30-40 grama svježeg bilja. Svi sastojci mljeveni su u mort, čime se postiže homogena konzistencija paste. Postupno se u umak ubaci 200 ml mješavine soka kupine, šipak i grožđa, uzeto u približno jednakim omjerima. Ako je potrebno, smjesu soka možete zamijeniti vinovim grožđem.
Na kraju kuhanja 200 ml mesa ili pilećeg bujona ubrizgava se u sat. Sol se dodaje po ukusu. Satsebeli, pripremljen prema ovom receptu, smatra se najboljim umakom za poznati pileći duhan.