Pileća jetra nije samo skladište hranjivih sastojaka (sadrži tiamin, cink, bakar i mangan, vitamine A, C, B6 i B12, riboflavin, niacin, folnu i pantotensku kiselinu, željezo, fosfor i selen), već je i proizvod, svestranost što ostaje u velikoj mjeri podcijenjeno. S pilećom jetrom možete kuhati juhe i glavna jela, izvrsna je u pastama i mljevenom mesu, s njom dobivate brze i ukusne tople salate koje mogu zamijeniti punu večeru na ljetnoj večeri.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Topla salata od pileće jetre sa slaninom i malinskim ocatom
- 250 g sirove dimljene slanine;
- 250 g suhog bijelog kruha;
- 100 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 400 g pileće jetre;
- 1 glava friške salate;
- 1 glava slatkog crvenog luka;
- Pregršt svježih malina za ukras.
- Za dopunu goriva
- 1 žlica Dijon senfa;
- 100 ml octa od maline;
- 300 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 1 žlica nasjeckanog svježeg pehtrana.
- Salata od pileće jetre s kruškama i šalotkom
- 150 g pileće jetre;
- maslinovo ulje;
- maslac;
- Madeira;
- 2 šake lišća vodene kreše;
- 1 šalotka;
- 50 ml mlijeka;
- 100 g pšeničnog brašna;
- 1 kruška;
- 10 ml kiselog octa;
- 10 ml rakije;
- 1 žličica gorušice od cijelog zrna.
Priručnik s uputama
1
Topla salata od pileće jetre sa slaninom i malinskim ocatom
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Iz kruha narežite koru i narežite je na kockice ½ - 1 centimetar. Stavite na lim za pečenje, premažite maslinovim uljem, pomiješajte, pospite solju i pecite oko 15 minuta do zlatno smeđe boje. Izvadite iz pećnice i stavite u hladnjak.
2
Pržite kriške slanine dok ne postanu hrskave i položite na papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu masnoću. Ogulite i nasjeckajte kolutiće luka. Iz pileće jetre odrežite vene i pržite je solju i svježe mljevenim crnim paprom u zagrijanom maslinovom ulju. Pržite 2-3 minute s obje strane do zlatno smeđe boje. Spremna jetra bi trebala biti malo ružičasta u sredini. Jetru malo ohladite i narežite na komade ne više od zalogaja.
3
U zdjeli pomiješajte preljev, šlag i malter Dijon senf s maslinovim uljem, začinite solju, paprom i sjeckanom peradom. U duboku zdjelu stavite pržene listove salate, luk, kriške prženih krekera od slanine i toplu pileću jetru, pomiješajte, začinite i ukrasite malinama.
4
Salata od pileće jetre s kruškama i šalotkom
Šalotku narežite na kolutiće i podijelite na odvojene tanke kolutove. Namočite ih u mlijeku. U međuvremenu, zagrijte tavu malo, iz kruške izvadite koru, sredinu narežite i narežite na kockice. Stavite krušku u tavu, a zatim dodajte krišku maslaca, šerpi octa i konjaka. Pričekajte dok se umak oko kruške ne zgusne i dodajte senf.
5
Ocijedite mlijeko iz zdjele s lukovima, luk, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju dok ne postane hrskav. Rasporedite prstenove na papirnom ručniku kako biste uklonili višak ulja.
6
Iz pileće jetre odrežite višak masnoće, izvadite tetive i pržite je na maslinovom ulju 1-2 minute. U tavu stavite maslac, pričekajte da se rastopi, pa prelijte Madeiru. Kuhajte oko minutu.
7
Na tanjur stavite šaku lišća vodene kreše, u sredinu stavite pileću jetru, oko komada kruške, na vrhu ukrasite prstenovima luka.