Svinjski rolada peritoneum je prekrasna i, što je najvažnije, manje nezdrava alternativa kupljenim kobasicama i kuhanoj svinjetini. Skuhajte ga jednostavno s češnjakom i začinima ili ga napravite s sočnim šunkovim punjenjem.
Odaberite svoj recept
Svinjski peritoneum rolat s češnjakom i začinima
sastojci:
- svinjski peritoneum težine 1, 2-1, 5 kg;
- 8 češnjaka češnjaka;
- 1 ljuta paprika;
- 1/4 žlice paprika, muškatni oraščić, origano i bijeli papar;
- 1 žličica sol;
Trebat će vam i:
- folija od 1 m;
- teške niti ili vrpce.
Peritoneum temeljito isperite, obrišite papirnatim ručnikom i po potrebi nanesite mjesta na kojima je stabljika ostala. Stavite svinjetinu na dasku za rezanje i napravite duboke vodoravne posjekotine u mesu, dopirući do same kože, ali ne i odrezavši je, na udaljenosti od 4 cm jedna od druge.
Ogulite češanj češnjaka i zgnječite ih posebnom prešom. Prođite kroz stroj za mljevenje mesa ili mljevenu ljutu papriku sa sjemenkama u blenderu. Kombinirajte s začinima i solju i pomiješajte. Utrljajte dobivenu masu na peritoneum iznutra, pri čemu posebno pazite na urezana područja. Razvaljajte ga u tijesnu rolu i na nekoliko mjesta povucite oštrim navojem.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Preklopite pravokutnik folije na pola, na njega položite snop mesa i čvrsto ga zamotajte. Prebacite ga na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite valjak svinjskog peritoneuma 1, 5 sat. Ostavite da se ohladi i pažljivo ga oštrim nožem narežite na kriške, prethodno uklonite sve niti.
Svinjski rolada peritoneum s pršutima
sastojci:
- svinjski peritoneum (1, 5 kg);
- 150 g suhe šljive;
- 2 naranče;
- 1 žlica adzhika;
- 30 g peršina i kopra;
- zvijezde anisa s dvije zvjezdice;
- 2 štapića cimeta;
- 1 žličica mješavine paprika (crna, bijela, crvena);
- 1 žličica sol;
- 3 žlice rakija;
- 2 žlice med;
- biljno ulje;
Trebat će vam i:
- teške niti ili vrpce.
Pripremite meso, prekrijte ga ljepljivim filmom i malo pobijedite kulinarskim čekićem. Iscijedite sok od naranče, prelijte ga u tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Umiješajte oprane šljive, cimet i zvjezdasti anis te pirjajte 5 minuta, povremeno miješajući. Odložite posude, ohladite sadržaj, izvadite štapiće i začinjene zvijezde i izmrvite ono što ostane u blenderu do stanjenja kaše.
Sitno nasjeckajte peršin i kopar. Peritoneum stavite s kožom prema dolje, pospite adjikom, pospite mješavinom paprike i soli, ravnomjerno obložite suvim šljivama i začinskim biljem. Oblikujte tijesnu rolu i obucite je. Pripremite glazuru od meda i konjaka i svinjsku kožu namažite kulinarskom četkom.
Na dno patke ulijte malo biljnog ulja, u nju stavite kolut i kuhajte ga 1 sat na 200oC. Izvadite posuđe, zatvorite poklopac i 20 minuta potopite posudu na sobnoj temperaturi.
Srodni članak
Ukusna i zadovoljavajuća peciva od tikvica