Jeste li ikad bili u talijanskom restoranu? Tada ste vjerojatno čuli za poznato talijansko jelo - rižoto!
Rižoto je zlatna sredina između tekuće kaše i juhe, najvjerojatnije je to riža iz koje je prokuhala sva voda. Ovo nije jelo, već izvrstan način kuhanja riže, koju usput, mnogi ne daju i dobivaju.
Odaberite svoj recept
Da biste kuhali rižoto prema klasičnom receptu, trebat će vam dvije posude ili zdjelice, riža, luk i juha. Nadalje, jelo u potpunosti ovisi o vašoj mašti, možete dodati rajčicu, bundevu, šparoge, artičoke, meso, ribu i još mnogo toga.
Nekoliko zlatnih pravila za pravljenje rižota:
Koristite samo ispravnu rižu. Najukusniji rižoto doći će od sorti ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Ove sorte se tijekom kuhanja ne lijepe i izlučuju kremastu škrobastu tekućinu koja je osnova rižota. Rižoto se priprema dodavanjem tekućine u njega. Zapamtite da tekućina mora biti vruća. Rižotu je potrebno strpljenje i stalna pažnja, stoga prije kuhanja riže dovršite sve povezane stvari. Rižoto kuha 17 minuta, pa pripazite na tajmer. Proračun vremena vrijedi započeti od trenutka kada je riža pala u tavu.
Da biste napravili klasičnu milansku rižoto trebat će vam juha, sir, bijelo vino, maslac, luk, prirodni šafran i prirodna riža. Najbolji juha od rižota je pileći juha. Za njegovu pripremu trebat će vam meso - piletina, u idealnom slučaju, luk, crni papar, peršin, vino, svježi grašak, limunova korica. Prije početka kuhanja, piletinu morate dobro oprati, podijeliti na dijelove i staviti u tavu. Dodajte mu prstohvat soli, a zatim je ulijte vodom (po mogućnosti za piće). Dodajte papar malo zgnječen nožem u tavu, luk, prerezan na pola i celer, i još mnogo toga - to učinite nakon vrenja.
Stavite tavu na veliku vatru i pričekajte da juha proključa, a zatim smanjite toplinu do maksimuma. Ukloni šljam. Kuhajte piletinu 2 sata. Pola sata prije kraja kuhanja dodajte suho vino. Gotov juha mora biti filtrirana i ohlađena, a zatim smrznuta mast treba ukloniti s površine.
Sad se spustimo na samu rižu. Prvo morate luk i mrkvu pržiti na laganoj vatri dok luk ne izgubi boju. Ako koristite drugo povrće, također ih pržite s lukom i mrkvom. Ulijte rižu u tavu i brzo promiješajte. Treba ga miješati bez zaustavljanja 30 sekundi, sve dok riža ne poprimi zlatnu boju izvana i bijelu iznutra. Zatim ulijte vino u rižu i neprestano miješajte dok miris alkohola ne nestane i tekućina se upije.
Vino se upije - počnite dodavati juhu. Izlijte juhu u rižu brzim kružnim pokretima i promiješajte drvenom žlicom. Rižu miješajte jednom svakih 30 sekundi, sve dok tekućina ne upije. Dodajte lonac za juhu i ponovo promiješajte.
Kad je riža napola spremna, u nju dodajte gljive, plodove mora ili druge sastojke, a zatim dodajte juhu i nastavite miješati. Umjesto morskih plodova, možete dodati čašu jufke od šafrana. Kad ste spremni, uklonite rižu sa štednjaka i ne dirajte je minutu.
Zatim dodajte maslac i sitno naribani sir rižu, te miješajte brzo dok ne postane glatko. Sada možete složiti rižu na tanjure, ali nemojte nikome reći da je rižoto tako jednostavno!
Srodni članak
Kako napraviti rižoto od sira