Ne vjeruju svi da se rikota može kuhati samostalno. Navodno se prava rikota proizvodi samo od sirutke preostale od pripreme Mazzarelle. Štoviše, može se proizvoditi samo u Kalabriji, pa čak i djevicama. Ostavimo one koji sumnjaju u njihovo mišljenje, ostali mogu pokušati.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Pasterizirano mlijeko - 1 l,
- Krema 20-30% - 300 ml,
- Limun - ½ kom.,
- Sol - ½ tsp
Priručnik s uputama
1
U tavi pomiješajte vrhnje i mlijeko, dodajte sol. Na vrlo malo topline, dovedite smjesu do vrenja. Ponekad, dok zagrijavate smjesu, promiješajte.
2
U vrijeme ključanja mlijeka i vrhnja ulijte sok pola limuna u tavu. Sve dobro promiješajte.
3
Nakon što ste dobili umućeno mlijeko 1-2 minute nakon uvođenja limunovog soka, uklonite tavu s vatre. Odmah pokriti posuđe debelim ručnikom, ostaviti da se ohladi.
4
Stavite sir u dva sloja u drugar. Izrežite žlicom izvadite masu skute koja se formirala na vrhu sirutke i prebacite je u gazu. Ostavite da se rikota složi, višak tekućine neka ispadne. Ovaj postupak ne bi trebao trajati više od sat vremena, inače će se mliječni proizvod poprilično osušiti.
5
Omotajte sir s rikotom, lagano stisnite. Prenesite proizvod u prikladan spremnik, stavite u hladnjak. Dva dana možete pohraniti kuhanu rikotu u hladnjaku.
Korisni savjeti
Prikladno je odrediti stupanj zagrijavanja termometrom za meso, ali to nije potrebno.