Čovječanstvo je napravilo veliki skok naprijed kad su izmislili načine konzerviranja hrane. Pušenje je jedan od načina očuvanja hrane. Tako možete izravno uštedjeti proizvodnju na terenu, posjedujući minimalno pomoćnu opremu i zalihe. Postoje dva načina pušenja: hladno i vruće.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- ribe;
- gruba sol;
- tvrdo drvo.
Priručnik s uputama
1
Pripremite ribu: izdubite je, temeljito isperite i stavite u zdjelu, sipajući sol brzinom od 1, 5 kg soli na 10 kg proizvoda. Možete dodati malo šećera u sol, to će poboljšati okus gotovog proizvoda. Dodajte svoje omiljene začine: papar, aromatično bilje. Pokrijte ribu ravnim tanjurom, iscijedite nešto teško i ostavite u salamuri 3-5 dana, ovisno o veličini ribe.
2
Izvadite ribu iz slane otopine i isperite je: plitko u tekućoj vodi 1-2 sata, a velika se može namočiti do jedan dan. Potom se ribe trebaju osušiti: skupite male komade na vrpcu od 5-6 komada, provlačeći ih kroz oči. Bolje je vezati veliki za rep i objesiti ga glavom prema dolje. Izvadite ribu da se osuši na otvorenom. Provjerite je li riba istrošena sa svih strana, ako je potrebno, umetnite drvene potpornje u trbuh, tako da se sve iznutra također osuši.
3
Nakon 2-3 dana, objesite sušenu i sušenu ribu u dimnjaku i počnite pušiti: ugljeni bi trebali topiti i pušiti, izbjegavati otvoreni plamen. Vodite računa da temperatura pušenja ostane unutar 25 stupnjeva, jer će se u protivnom pokazati vruća metoda. Proces pušenja vrlo je osjetljiv, gotovo je nemoguće dobiti iste rezultate, čak i ako to stvarno želite. Okus konačnog proizvoda ovisi o stvaranju dima, a to zauzvrat ovisi o drvu, vremenskim prilikama i mnogim drugim čimbenicima. Pušenje je proces koji zahtijeva stalnu pažnju, jer morate održavati toplinu u ugljenu tokom sata.
4
Za pušenje uzmite tvrdo drvo, četinari nisu pogodni za pušenje, sadrže previše zamašnih tvari, kao rezultat toga proizvodi postaju gorki. Breza je pogodna za pušenje, ali iz nje se mora ukloniti kora, inače se katran koji se nalazi u njoj taloži na proizvodu. Južnjaci pokušavaju koristiti ogrjev od drveća voća za proizvode za pušenje: obogaćuju okus dimljenog mesa svojim aromama. Zato se do kraja pušenja preporučuje dodavanje grana drveća s mirisnim drvom ili začinjenom travom ugljevima. Na primjer, dim od smreke ima dezinfekcijska svojstva i ima divnu aromu.
Obratite pažnju
Rok trajanja nekušene ribe hladnog dimljenja mnogo je kraći, pa je za dugotrajno skladištenje potrebno da je izlučite.
Korisni savjeti
Za hladno pušenje, bolje je uzimati ribu masnih sorti: u procesu dugog pušenja proizvod se dehidrira. Masne ribe zadržavaju sočnost upravo zahvaljujući svojoj masnoći.