Pilaf je tradicionalno jelo orijentalne kuhinje. Njegov glavni sastojak - riža - bogat je vlaknima, škrobom i riboflavinom, koji utječu na metabolizam aminokiselina u tijelu. Postoje mnogi recepti za kuhanje pilava: s mesom, piletinom, povrćem i suhim voćem.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za slatki pilaf sa suhim voćem uzima se broj proizvoda po oku:
- riže;
- suho voće (suhe marelice
- suhe šljive
- grožđice);
- maslac ili ghee;
- granulirani šećer;
- sol.
- Za svečani armenski pilaf sa suhim voćem:
- 2 čaše riže (dugozrnate);
- suho voće (suhe marelice
- suhe šljive
- grožđice
- smokve
- Datumi);
- bademi;
- Armenski lavash;
- ghee;
- sol.
Priručnik s uputama
1
Slatki pilaf sa suhim voćem Rastopite maslac ili ghee u kotliću. Dodajte suho voće i pirjajte ih u ulju dvadeset do trideset minuta.
2
Poredajte, temeljito isperite i stavite pirjano sušeno voće. Posolite i prelijte hladnom vodom tako da je dva prsta iznad riže. Dodajte granulirani šećer.
3
Dovedite do vrenja i smanjite toplinu na najmanje. Kad voda ispari, pažljivo sakupljajte rižin tobogan s rubova u sredinu.
4
Pokrijte ubrusom ili ručnikom, isključite toplinu i zamotajte kotlu u toplu krpu. Ostavite da se kuha oko deset do petnaest minuta.
5
Ne gnjavite pilaf! Uklonite ručnik i krpu, prekrijte vrh kave posudom i oštro ga okrenite naopako, tako da je voće na samom vrhu.
6
Slavni armenski pilaf sa sušenim voćem Ulijte u kašu tri puta više vode od riže (ako kuhate pilaf iz dvije čaše, treba vam šest čaša vode), stavite na vatru, stavite kuhati i sol. Za takvu količinu soli bit će potrebna žličica.
7
Rižu sortirajte, isperite i prethodno namočite nekoliko sati. Zatim ocijedite vodu i rižu odbacite u drugar.
8
Ulijte rižu u kotlu s kipućom slanom vodom, promiješajte i kuhajte desetak minuta dok se ne skuha. Unutar zrna bi trebala ostati gusta. Ocijedite vodu, a rižu izbacite na sito i prelijte hladnom kuhanom vodom da riža postane krhka.
9
Na dno kotlića stavite pita kruh i prelijte ga dvije-tri žlice rastopljenog maslaca. Na vrh stavite jedan dio riže, glatku i prelijte uljem. Zatim stavite preostalu rižu i također lagano ulijte ulje.
10
Zamotajte poklopac kotlom čistim kuhinjskim ručnikom, čvrsto zatvorite posuđe pilafom i stavite na malu vatru.
11
Operite suho voće, uklonite sjemenke šljiva i datulja. Ogulite bademe. Sve preklopite u sito, koje stavite u parnu kupelj, zatvorite poklopac i parite trideset minuta.
12
Prebacite sušeno voće u manju tavu, ulijte ghee i promiješajte.
13
Na tanjur stavite komade pita kruha, na vrh stavite rižu, ukrasite sušenim voćem i bademima.
Obratite pažnju
Za pripremu pilafa treba koristiti rižu dugog zrna. Riža s aromom basmati je savršena.
Korisni savjeti
Za posebno svečane prilike, na jelo možete složiti rižu sa suhim voćem, a na rubove tanjura složiti male jabuke s prethodno uklonjenom jezgrom. Ulijte alkohol u sredinu jabuka. Ugasite svjetlo, zapalite alkohol u jabukama i poslužite pilaf.
Srodni članak
Sušeni pilaf sa suhim voćem