Umak od gljiva prilično je sposoban dati tjestenini tako neobičan okus da bi bilo prikladno poslužiti tako naizgled svakodnevno jelo svečanom stolu. Da biste to učinili, samo trebate uzeti kvalitetne proizvode, a gotovo jelo ukrasiti peršinom ili koprom i polovicama cherry rajčice.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 250 g svježih gljiva;
- 1 mali luk;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 hrpa peršina;
- 50 g ulje;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- 3 žlice. l. vrhnje;
- sol
- paprika;
- 100 g sira;
- parmezan;
- 400-500 g tagliatelle.
Priručnik s uputama
1
Za kuhanje je najbolje uzeti svježe šumske gljive, koje imaju jaku aromu i ne trebaju prethodno kuhanje. Na primjer, svinjske gljive ili lisice. U ekstremnim slučajevima možete uzeti obične šampinjone iz supermarketa, ali morate biti spremni da jelo ima ukusnije svježe i manje aromatično. Stoga je u nedostatku svježih gljiva bolje koristiti sušene, pogotovo jer će im trebati vrlo malo, 30-40 grama bit će dovoljno.
2
Ogulite gljive, dobro ih isperite i natopite 1 sat u toploj vodi.
3
Ogulite luk i češnjak, sitno ih nasjeckajte nožem. S gomile peršina odrežite sve lišće, izrezane na tanke vrpce. U tavi otopite 30 g maslaca, pirjajte na njemu pripremljeni češnjak s lukom do svijetložute boje.
4
Gljive temeljito iscijedite iz viška vode, narežite na sitne komade i pošaljite u tavu na tanki luk i češnjak, lagano ih pržite. Ne izlijte preostalu vodu iz gljiva, ona će vam i dalje biti korisna.
5
U pržene gljive ulijte bijelo vino i pirjajte dok ne ispari. Ako ste uzeli sušene gljive za jelo, dodajte ih u tavu i odložite vodu u kojoj ste ih namočili. Inače, gljive neće imati dovoljno tekućine, ostat će grube. U gotov umak dodajte peršin, začinite ga vrhnjem, solju i paprom, nakon čega se vatra ispod tave može isključiti.
6
Uz ovaj umak možete poslužiti bilo koju vrstu tjestenine, ali najbolje je uzeti talijatelle - široke duge rezance. Skuhajte ga u kipućoj slanoj vodi dok al dente. Ova riječ označava takav stupanj spremnosti tjestenine, kada su gotovo kuhane i samo im je jezgra malo vlažna.
7
Ocijedite pripremljeni tagliatelle, prenesite tjesteninu u zagrijanu zdjelu. Dodajte im bilo mladi naribani sir, 2 žlice. l. Parmezana i preostalih 30 g maslaca.
8
Sve dobro promiješajte. Rasporedite na tanjure, premažite kuhanim umakom od gljiva i odmah poslužite.
Obratite pažnju
Jela od gljiva ne preporučuje se ponovno zagrijavanje, pa umak trebate kuhati onoliko koliko možete pojesti odjednom.