Paella je popularno špansko jelo. U početku se to činilo hranom za siromašne. U večernjim satima, na otvorenoj vatri, u velikom loncu zvanom Paella, seljaci su kuhali rižu i dodavali jednostavne i pristupačne sastojke - povrće, maslinovo ulje i ostatke ulova. U velike praznike ili u posebno dobrostojećim obiteljima, paelli se mogu dodati piletina ili janjetina i dimljene kobasice. Stoga ne postoji nijedan, najispravniji recept za ovo jelo, možemo govoriti samo o regionalnim značajkama. Najpoznatija paella, Valenciana, kakva se kuhala u španjolskoj provinciji Valenciji, u domovini ovog jela.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 2 češnja, nasjeckani češnjak
- 1 mali nasjeckani luk
- 3 šalice riže tipa Arborio
- 5 žlica maslinovog ulja
- 1 velika sjeckana rajčica
- 400 grama oguljenih kraljevskih kozica
- 4 šalice zaliha piletine
- 250 grama smrznutog zelenog graška
- 250 grama smrznutog zelenog graha
- 1 srednje nasjeckana piletina
- 400 grama dagnji
- 5-6 žica šafrana
- 1 velika crvena paprika
- oguliti i nasjeckati
- 1/2 šalice nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žlica mljevenog svježeg timijana
- 1 žličica crnog papra
- 1 grančica svježeg ružmarina.
- 2 šalice soka od kamenica (liker)
- prstohvat crvene paprike
- Poslužite limun
- duboka široka tava s debelim zidom
Priručnik s uputama
1
Žličice šafrana stavite u šalicu i prelijte 1 žlicu vruće vode
2
Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri u velikoj tavi s debelim zidom, promjera najmanje 30 centimetara.
3
Kad je ulje vruće, stavite u njega komade piletine i smeđu boju.
4
Stavite češnjak i pržite još 30 sekundi, ne zaboravite miješati.
5
Dodajte luk i slatku papriku i sve zajedno pržite, neprestano miješajući, najmanje 1 minutu.
6
Dodajte grašak i grah. Stavite sitno sjeckani, a po mogućnosti pire u rajčicu blender.
7
Stavite sve začine, timijan i pola peršina i dinstajte još 2 minute na srednje jakoj vatri.
8
Ulijte infuziju od šafrana, luka od kamenica i pilećeg juha.
9
Ravnomjerno izlijte rižu. Ne miješajte.
10
Dovedite do vrenja, smanjite vatru na male i pirjajte oko 25 minuta pod poklopcem. Ne miješajte paellu! Možete ga lagano protresti i, ako vam se čini da je tekućina upijala, a paella nije spremna, dodajte malo vruće juhe ili vode.
11
Dok se riža kuha, pripremite dagnje i škampe. Zapravo, kozice nije potrebno oguliti, ali su poznatije.
12
Kad je riža gotovo gotova, u paellu stavite škampe i grančicu ruzmarina. Držite na vatri još nekoliko minuta.
13
Isključite vatru, dagnje stavite na rižu, preostali peršin i poklopite.
Dagnje će biti spremne za nekoliko minuta. Uklonite poklopac, uklonite one koji se nisu otvorili i poslužite paellu izravno u tavi s velikim limunom narezanim na četvrtine.
Korisni savjeti
U ovom receptu možete sigurno zamijeniti piletinu za zeca ili dodati komade zeca umjesto pola pilećeg mesa.