Harira - gusta juha od papra, koja je simbol marokanskog posta. Gotovo svaki Marokanin završava večer ramazana svježim mlijekom i datumima, nakon čega slijedi tanjur ove juhe. Idealna harirah je umjereno začinjena, vrlo gusta, aromatična i vruća. Postoji desetak recepata za njegovu pripremu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 200 g slanutak;
- 400 g crvene leće;
- 500 g ovčetine;
- 2 rajčice;
- 50 g maslinovog ulja;
- 3 stabljike celera;
- 3 luka;
- korijen đumbira;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žličica kurkume;
- peršinovo zelje;
- 1, 5 l juhe;
- 0, 5 tsp kumin;
- 1 žličica korijandera;
- 0, 5 tsp mljevenog čilija;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- 1 limun
- lješnjaci.
Priručnik s uputama
1
Navečer namočite slanutak u hladnu vodu, a ujutro ga temeljito isperite, ogulite i kuhajte do pola. Obavezno je okusite tako da ne bude previše mekana i kuhana.
2
Skuhajte mesni juhu. Meso narežite na manje komade, stavite u tavu s kipućom vodom, solju i kuhajte dok ne skuha. Zatim maknite tavu s vatre i izvadite meso iz juhe.
3
Rajčice operite, ogulite kipućom vodom, ogulite sjemenke i ogulite, narežite na kockice. Sitno nasjeckajte stabljike celera, luk narežite na pola prstena.
4
Na dno velikog lonca ulijte malo maslinovog ulja, stavite celer i luk. Pržite ih na laganoj vatri pet minuta, a zatim dodajte naribani naribani i nasjeckani češnjak. Pržite još par minuta, stavite kurkumu i sitno sjeckani peršin.
5
Zatim prelijte u tavu s povrćem i pola litre juhe i ostavite da prokuha. Nakon vrenja, pošaljite 2/3 leće u nju i ostavite 1/3. Kuhajte trideset minuta na srednje jakoj vatri, dodajte rajčicu.
6
Ulijte juhu u blender, pire, trideset sekundi. Zatim je vratite natrag u tavu, ostavite da prokuha, uklonite pjenu, dodajte korijander i kumin. Stavite preostale leće, čili, sol, papar i kuhajte deset minuta.
7
Operite limun, ogulite koru i iscijedite sok iz nje. Dodajte ga hariru sa sjeckanom korom. Nekoliko minuta prije kuhanja stavite slanutak u juhu, maknite s vatre i pustite da vari.
8
Stavite orahe u tavu, stavite ih u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stepeni na deset minuta, da se dobro zarumene. Zatim ih izvadite, stavite na dasku i pokrijte ubrusom. Ohlađene orahe operite valjkom, pomiješajte s kuminom.
9
Kuhano meso narežite na sitne komade. Poslužite meso i orahe odvojeno na stolu. Pomiješajte ih u zdjeli s juhom neposredno prije obroka.