Kremna juha razlikuje se od juhe s pireom po tome što je ne škrobno povrće ne zgusne, već umaci od bešamela i veluta, teška vrhnja, maslaca i žumanjka. Kremna juha ima svilenkastu konzistenciju, jer se ne samo masira, već i obriše kroz često sito ili gazu. Kako bi se naglasila osjetljiva struktura takve juhe, u nju se dodaju krekeri, pržene gljive ili prstenovi luka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- juha
- 1 piletina težine oko 2 kg;
- 12 šalica vode;
- nekoliko grančica svježeg ružmarina ili oko 1 žličica osušenog;
- nekoliko grana svježeg timijana ili oko 1 žličica osušenog;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 mrkva;
- 2 stabljika celera s lišćem;
- 1 mali luk;
- 1/4 žličice integralne paprike.
- Krem juha
- 4 šalice mlijeka;
- 1/4 šalice maslaca
- 2 šalotke;
- 1 mrkva;
- 2 stabljika celera;
- 6 perja zelenog luka;
- 6 žlica brašna;
- 8 šalica pilećeg zaliha (vidi gore)
- 1 šalica smrznutog zelenog graška;
- kuhana piletina;
- 1 šalica masne kreme;
- sol i papar po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Unaprijed pripremite pileće zalihe. U veću posudu ulijte vodu, a u nju stavite piletinu, grančice ružmarina i timijana (ili sušeno bilje), češnjak, mrkvu i celer, narezan luk, nasjeckan na pola i grubo mljeven crni papar. Dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na malo, poklopite i pirjajte oko 1 sat. Nauljite juhu u zdjelu i stavite u hladnjak, tamo stavite kuhanu piletinu.
2
Kad se juha ohladi, uklonite iz nje "krugove" suvišne masnoće. Iscijedite tekućinu potrebnu za juhu. Ostatak juhe možete zamrznuti i koristiti za umake. Odvojite pileća prsa od kostiju, prekrijte ljepljivim filmom i stavite u hladnjak. Preostalo meso može se koristiti u pilećoj salati, ragu ili za sendviče.
3
U velikoj posudi s teškim dnom otopite maslac na srednje jakoj vatri. Stavite nasjeckanu mrkvu, šalotku, celer. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Sadržaj lagano zagrijte, zatim poklopite i pirjajte oko 10 minuta. Povrće treba biti mekano, ali ne izgubiti boju. Procijedite grašak i nasjeckani zeleni luk. Pileća prsa narežite na kockice i dodajte povrću.
4
Ulijte juhu i pažljivo dovedite juhu do vrenja. Smanjite toplinu i pažljivo ulijte mlijeko kako biste izbjegli stvaranje mliječne mrlje. Začinite juhu solju i paprom te zagrijte na laganoj vatri bez poklopca još 10-15 minuta. Ulijte vrhnje. Izlijte juhu u blender, a zatim je procijedite kroz često sito ili sir. Poslužite s krutonima i vlasacima.
5
Možete kuhati grašak, svježi špinat, koristiti brokoli, bundevu. Šumske gljive, poput lisica, smreka, vrlo su pogodne za osjetljiv okus pileće krem juhe s karfiolom. Oni se prethodno peru, noge se odrežu, šeširi se suše i izrezuju na male komade. U tavi otopite maslac i pržite gljive nekoliko minuta, do zlatno smeđe boje. Gljive začinite solju i paprom, a na sredinu tanjira stavite toplu juhu. U tom slučaju juhe od krumpira ili krekera ne poslužuju, već ih samo posipaju zelenim lukom.