Smatra se da je okus crvene ribe potpuno samodovoljan i ne zahtijeva upotrebu dodatnih začina, s izuzetkom crnog papra. Međutim, dobar umak nikad neće naštetiti, već će samo dodati svoj suptilni dodir u cjelokupnu gamu. Vrijedno je napomenuti da se u ovom receptu riba ne kiseli limunovim sokom, kao što se često radi, već u crvenom vinu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 700 g crvene ribe (losos, chum losos, coho losos itd.);
- - 90 ml suhog crnog vina (po vašem ukusu);
- - 2 žlice pasta od rajčice (bez klizača);
- - 3 žlice soja sos;
- - 1 žlica rižin ocat;
- - češanj češnjaka;
- - mali komad korijena đumbira;
- - 1-3 žlice obični ili smeđi šećer (na okus);
- - 3-4 žlice pšenično brašno;
- - biljno ulje za prženje;
- - 70-100 ml vode;
- - sol (po ukusu);
- - crni papar i / ili paprika (po ukusu);
- - 1 kom. klinčić;
- - zelje za ukrašavanje (vlasac, kopar, peršin itd.);
- - sezamovo sjeme (za ukras)
Priručnik s uputama
1
Odmrznite ribu. To je najbolje učiniti u uobičajenom odjeljku hladnjaka, jer je u ovom slučaju tkanina tkanine najmanje pogođena. Ne zaboravite da će postupak odmrzavanja trajati od 15 do 24 sata (ovisno o veličini), pa pomaknite ribu jedan dan prije početka kuhanja.
2
Uklonite glavu i udubljenja, očistite vage. Izrežite na dijelove, uklonite sve kosti ako je moguće. Na svakom komadu napravite plitke rezove u obliku rešetke (razmak između rezova je oko centimetar).
Solite, popaprite, solju i paprom lagano protrljajte rukama. Zalijte vinom, prekrijte ljepljivim filmom i ostavite da se marinira 15-20 minuta.
3
Dok riba luči, ogulite češnjak, zgnječite nožem i nasjeckajte vrlo sitno. Krumpir i papar usitnite u mlinu. Đumbir naribajte (ili sitno nasjeckajte). Rižin ocat pomiješajte s pastu od rajčice i vodom, ulijte sojin umak, ulijte šećer, začine i lagano zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Jednom kada počne kuhati, dodajte đumbir i češnjak, sklonite s vatre, poklopite i pustite da se kuha.
4
Izvadite ribu iz vina, malo je ocijedite ubrusom. Uvaljajte u brašno. U tavi zagrijte ulje, stavite ribu i pržite sa svake strane na prilično jakoj vatri dok se ne skuha (2-4 minute, ovisno o debljini). Ne pretjerujte, jer će se inače riba iznutra poprilično osušiti i izgubiti okus. Ulijte umak i isključite vatru. Ostavite da stoji 5 minuta.
Za to vrijeme, isperite, ocijedite i sitno nasjeckajte zelje.
5
Stavite na tanjur, prelijte umakom, ukrasite sezamovim sjemenkama, začinskim biljem i kriškom limuna. Ovo jelo možete poslužiti i hladno (kao zalogaj) i vruće. U drugom slučaju kao prilog možete poslužiti rižu, pire krumpir, mješavinu bilo kojeg povrća (na pari, prženog ili svježeg).
Dobar apetit!
Obratite pažnju
Po potrebi, brašno se može zamijeniti bilo kojim škrobom (krumpir, kukuruz).
Umjesto prženja u tavi, možete peći ribu u pećnici ili kuhati u dvostrukom kotlu.
Korisni savjeti
Nemojte sipati svu vodu odjednom, jer u protivnom umak može biti tekuć; potrebna količina ovisi o konzistenciji rajčice.