Pinjole su skladište hranjivih sastojaka i vitamina. Sadrže ugljikohidrate (glukoza, fruktoza, saharoza, šećer, škrob), mikro i makro elemente (željezo, bakar, magnezij, mangan, silicij, vanadij, kalij, kalcij, nikal, fosfor, jod), vitamine (B1, B2, B3, B6, E, PP), u zrncima orašastih plodova sadrži oko 70% dragocjenog ulja i 17% proteina. Samo prženi orasi u tavi vrlo su ukusni i zdravi, ali ne znaju svi da se ovaj jedinstveni proizvod može široko koristiti u umacima, umacima od ribe i mesa. Pinjole su sjeme sibirskog cedra, dalekog srodnika mediteranskog bora (bora), stoga se u pripremi mnogih talijanskih jela i umaka preporučuje korištenje pinjola kao cjelovita zamjena za sjemenke ananala i borovog sjemena.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za pesto:
- 50 g parmezana;
- 50 g bosiljka;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 3 žlice pinjola;
- sol.
- Za rižoto s pesto:
- 1 čaša riže;
- 1 luk;
- 4 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 4 šalice pilećih zaliha;
- 3 žlice. žlice umaka od pesto;
- 300 g špinata;
- 50 g pinjola;
- 4 žlice. žlice mljevenog parmezana.
- Za goveđi karpačo:
- 200 g goveđeg fileta;
- 2 naranče;
- 1/2 limuna
- 40 g listova rukule;
- 20 g parmezana;
- 10 g pinjola;
- 1 žličica balzamičnog octa;
- papar
- sol.
Priručnik s uputama
1
Pesto umak koristi se u pripremi talijanskih jela poput tjestenine, lazanje, dodaje se juhama. Pesto se namaže na kruh, krekere i ispada ukusna i zdrava grickalica. Da biste skuhali pesto, trebate nasjeckati sir, bosiljak, češnjak, dodati maslinovo ulje i pinjole, sve miješati u blenderu dok se ne stvori homogena masa. Ovaj osnovni recept ima mnogo mogućnosti: koristite sir pecorino ili parmezan, dodajte cilantro i kapre, u svim varijacijama, međutim, postoje pinoli ili pinjoli.
2
U ovom receptu za rižoto, pinjoli se koriste i u umaku i za ukrašavanje jela. Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, pržite dok ne omekša 4-5 minuta. u maslinovom ulju u tavi s debelim dnom. Dodajte rižu i pržite s lukom 3-4 minute dok riža ne postane bistra. Dodajte 1 šalicu vruće juhe i kuhajte, miješajući, dok se juha ne upije, zatim dodajte pola čaše juhe i ponovite operaciju. Dodajte pola šalice juhe i miješajte dok se potpuno ne upije, a zatim dodajte sitno sjeckani špinat. Promiješajte, ulijte pola šalice juhe kad se upije, dodajte pesto i pinjole. Ulijte preostalu juhu, prije posluživanja pospite parmezanom i svježe mljevenim crnim paprom.
3
Carpaccio je tradicionalno jelo mnogih europskih naroda, sirovo je meso (govedina, svinjetina, konjsko meso, magarac) na poseban način nasjeckano i začinjeno. U ovom receptu talijanske kuhinje, pinjoli se koriste za začinjavanje i ukrašavanje jela. Marinirajte govedinu u soku od naranče 2 sata. Omotajte u obložen film i zamrznite. Meso narežite na krišku debljine 0, 5 mm i tanki sloj stavite na veliki tanjur, pospite solju i paprom, prelijte sokom od naranče. Na posuđe stavite rukulu, kriške sira, pospite orasima i ulijte ocat.
Obratite pažnju
Cedrovo ulje brzo se razgrađuje i gubi korisna svojstva, stoga je bolje pinjole uzeti u kore i oguliti ih neposredno prije upotrebe.
Korisni savjeti
Koštica borovih oraščića gotovo je polovina njihove težine, to treba imati na umu prilikom kupnje orašastih plodova u kore za daljnju upotrebu u kuhanju jela s borovim orasima.