Kholodnik je jelo bjeloruske kuhinje. Ovo je hladna ljetna juha slična ruskoj okroshki, ali ima značajnu razliku. Hladnjak se uvijek priprema s repe, što mu daje lijepu bogatu boju, a prelije se kefirom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za hladnjak s vrhovima:
- 500 g mlade repe s vrhovima;
- litra kefira;
- 2 svježa krastavca;
- 75 g zelenog luka;
- 2 jaja
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- žličica šećera.
- Za hladnjak s limunovim sokom:
- 2-3 repe;
- 2 velika krastavaca;
- 0, 5 litarski kefir;
- srednja glava luka;
- mala hrpa zelenog luka;
- 2 jaja
- 4 žlice masne kiselog vrhnja;
- kopar;
- sok od limuna;
- šećer;
- sol.
- Za hladnjak sa šunkom:
- jedna velika repa;
- 4 jaja
- 6 komada krumpira srednje veličine;
- 4 svježa krastavca;
- 300 g šunke (dimljeno meso ili kobasice);
- jogurt;
- nesoljena gazirana mineralna voda;
- zeleni luk;
- kopar;
- stolni hren;
- sol.
Priručnik s uputama
1
Hladnjak s vrhovima
Mladu repe dobro isperite vrhovima pod tekućom vodom. Zatim narežite vrhove i ogulite repe. Stavite repe u tavu, napunite vodom i stavite na štednjak da se kuha. Desetak minuta prije nego što budete spremni stavite vrhove u tavu. Kad se repa skuha, izbacite je zajedno s vrhovima u drugar i pustite da voda proključa. Sitno nasjeckajte repe i vrhove te ih prebacite u čistu tavu.
2
Skuhajte jaja, ogulite i narežite na kockice. Narežite svježe krastavce na rernu ili narežite na tanke trake. Operite, osušite i nasjeckajte zeleni luk. Sve stavite u tavu s cveklom. Dodajte kiselo vrhnje i šećer, pomiješajte i ulijte kefir. Stavite u hladnjak da se ohladi. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim peršinom i koprom.
3
Hladnjak od limunovog soka
Operite i kuhajte repe, zatim ogulite, naribajte na krupnoj rerni, prebacite u duboku zdjelu i prelijte hladnom kuhanom vodom tako da prekrije korijen. Ogulite i nasjeckajte luk što je manje moguće. Operite i osušite krastavce, kopar i zeleni luk. Krastavce naribajte, a kopar zelenim lukom nasjeckajte nožem. Sve preklopite repe i sipajte kefir. Dodajte šećer, sol i hladnjak začinite sokom iscijeđenim iz limuna. Poslužite kiselo vrhnje odvojeno.
4
Hladnjak od šunke
Operite i kuhajte repe i krumpir. Zatim ogulite i narežite na male kocke. Tvrdo kuhana jaja, ogulite i sitno nasjeckajte. Operite i osušite krastavce i kopar. Narežite krastavce na krupnoj rerni, a sitno nasjeckajte kopar. Šunku ili dimljeno meso narežite na tanke trake.
5
Prebacite sve sastojke u duboku zdjelu ili tavu, temeljito promiješajte, posuđe prekrijte poklopcem i stavite u hladnjak. Prije posluživanja pripremite sastojke iz hladnjaka na tanjire, prelijte kefirom i ohlađenom mineralnom vodom (u omjeru 1: 1), posolite i začinite hrenom po ukusu.
Obratite pažnju
Jela od povrća preporučuje se pripremati u staklenim ili emajliranim posudama (ako caklina nije oštećena).
Korisni savjeti
U hladnjaku se tradicionalno jede s kiselim vrhnjem i bez kruha. Zamijenjuje ga pečeni ili kuhani mladi krumpir začinjen maslacem, koji se obično poslužuje u hladnom loncu koji se kuha bez krumpira.
Srodni članak
Kako kuhati okroshka na vodi