U Rusiji za Božić glavno jelo stola je pečena guska. Morate je kuhati cijelu, ali kako bi guska dobila svoj okus bolje, bolje je napuniti jabukama grožđicama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - guska težine 3 kg;
- - 1 kg slatkih i kiselih jabuka;
- - 250 g grožđica;
- - sol i papar;
- - limun.
Priručnik s uputama
1
Prvo uđite po gusku. Ako lešinu s naborima (srce, želudac, jetra) uklonite, operite ih. U jetri odrežite žučne kanale i sam žučni kanal, izrezati želudac i ukloniti kožu koja ga obloge. Stavite gutljaje da se kuhaju u slanoj vodi. Kod guske, odrežite dio krila duž prvog zgloba, također odrežite vrat, zavežite ili šivajte kožu na lešinu na mjestu rezanja. Preporučljivo je ukloniti unutarnju masnoću, gusku i tako jako masnu pticu. Unutar trupa utrljajte sol i papar, pospite svježim limunovim sokom i stavite na stranu.
2
Izrežite velike grožđice, operite ga i prelijte kipućom vodom da se kuha na pari. Uzmite kisele ili slatke i kisele jabuke. Operite ih i ogulite. Izrežite jabuke za punjenje jabuka na kriške ili male kriške. Da ih ne biste potamnili, poškropite ih limunovim sokom.
3
Kuhane sitnice izvadite iz vode, izrezane na komade. Počnite puniti božićnu gusku. Prvo stavite sloj jabuka, zatim sloj grožđica, sljedeći sloj - drobove. Ponavljajte dok punjenje ne završi. Možete dodati i komadiće unutarnje masti, ali to nije potrebno, guska i jabuke tijekom postupka pečenja izdvojit će dovoljno masti i soka, pa će se punjenje pokazati sočnim i aromatičnim.
4
Sad šivajte guski trbuh, protrljajte kožu solju i paprom, nalijte limunov sok, zamotajte pticu u film ogrtača i stavite u hladnjak na mariniranje na pola dana. Nakon tog vremena zagrijte pećnicu na 160-170 ° C, ispod nje stavite žičani stalak, lim za pečenje, stavite na žičani stalak punjene guske, nakon što uklonite ljepljivi film i pecite najmanje 4-3 sata. Obično je potreban jedan sat na 1 kg peradi. Preliti masnoćom i sokom.
5
Pola sata prije kuhanja povećajte temperaturu na 200 ° C i pecite gusku do zlatno smeđe boje. Ako je već pržena na vrhu, a iznutra još uvijek sirova, onda, naprotiv, gusku prekrijte folijom kako se napokon ne bi pregorjelo, a temperatura u pećnici u ovom slučaju ne treba podizati. Kad meso bude probodeno, gotova guska će ispuštati lagani sok bez materinskog jezika. Pečenu pticu prebacite u jelo i poslužite uklanjanjem niti.
Korisni savjeti
Gusji vrat može se koristiti za juhu ili borsch.