U mađarskoj kuhinji gulaš, kao i paprikaš tradicionalna su seljačka jela. Pripremaju se od mesa i povrća, s mnogo varijacija. Za tradicionalni gulaš na mađarskom jeziku vrlo je važno imati posebne knedle - čipsete. Gulaš je nešto između guste juhe i tanke gulašice, u meniju restorana i u kuharicama još uvijek možete naći mađarski gulaš među prvim jelima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 600 g mesa (rezani od rerne ili ramena govedine)
- janjetina
- svinjski);
- 2 žlice maslaca ili otopljene slanine;
- 2 luka;
- 2 mrkve;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 korijen peršina;
- 1 štap celera;
- 2 svježe zelene paprike;
- 2 rajčice;
- 1 žlica paprike;
- 3 krumpira;
- 1 žličica sjemena kumine;
- lovorov list
- sol
- papar.
- Za čipset
- 1 pileće jaje;
- 1 žličica vode;
- brašno.
Priručnik s uputama
1
Očistite i isperite povrće pod tekućom vodom. U tavi s teškim dnom otopite maslac ili mast. Nasjeckajte luk i pirjajte do zlatno smeđe boje. Pospite luk paprikom u prahu i pirjajte, miješajući, da se prašak ne izgori.
2
Meso narežite na male kockice, oko 2x2 centimetra. Za gulaš uzimaju meso raznih domaćih životinja - svinjetinu, govedinu, janjetinu - jer ovo seljačko jelo, za razliku od „visoke“ kuhinje, orači i pastiri ubacuju u tavu ne meso koje je bilo odabrano i kupljeno, već ono koje se uzgajalo i klalo, Rez od potkoljenice i ramena ide ka gulašu, jer su oni bogati kolagenom, koji se pretvara u želatinu i daje ovoj prištiću dodatnu glatkoću.
3
Stavite meso u luk i dodajte začine - sjeckani češnjak, sjeme kumine, sol, lovorov list i papar. Ulijte vodu tako da ono pokriva samo meso i pirjajte 1–1, 5 sati na laganoj vatri, a mrkvu, peršin, celer krumpir narežite na kockice. Krompir se ne može staviti u gulaš, ali škrob u svom sastavu također pridonosi "glatkoći" umaka od umaka. Stavite povrće u meso, dodajte malo vode i pirjajte dok gotovo ne završite.
4
Rajčicu procijedite kipućom vodom, umočite u hladnu vodu s ledom, uklonite kožicu i narežite na kockice. I nasjeckajte papar. U gulaš stavite rajčicu i papar, kuhajte na plitkoj vatri još 5-7 minuta. Potom gulaš zagrijte i dodajte čips. Za kuhanje im treba oko 5 minuta.
5
Za čips pobijte jaje sa soli, dodajte onoliko brašna koliko je potrebno da se ohladi tijesto i malo vode ako je potrebno. Iz tijesta razvaljajte "kobasicu" i komadićem prstohvatite krupne grah. Komadići tijesta odmah se bacaju u kipuću gulaš.
Obratite pažnju
Mađarski gulaš ima mnogo regionalnih sorti. Uz kiseli kupus i kiselo vrhnje, to će biti Szekelyjev gulaš, gulaš na zabavi, a ne meso naziva se lažnim gulašom, postoji grah gulaš u kojem grah potpuno zamijeni krumpir, postoji gulaš na dimljenom mesu, s pirjanim kupusom i rižom, svinjetinom vermicelli i limunom sok.
Srodni članak
Kako kuhati mađarski Szegedin gulaš