Govedina se smatra prilično vrijednim dijetalnim proizvodom, koji se dobro apsorbira, a također zasitiva tijelo proteinima i aminokiselinama. Zbog svog okusa, ova vrsta mesa je uključena u mnoge svjetske kuhinje. No, on ima jednu značajnu manu - ponekad se govedina pokaže dovoljno suhom. Ali kako onda to možete kuhati tako da ispada meko i sočno? Da biste to učinili, najbolje je ispeći ga u rukavu, uzimajući u obzir neke preporuke.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - cijeli komad govedine (pulpe) - 700 g;
- - mali limun - 1 kom.;
- - gruba sol - 2 žlice. l.;
- - granulirani šećer - 1 tsp;
- - lovorov list - nekoliko komada;
- - grašak od crnog papra - 4-5 kom.;
- - akutna senf - 1 žlica. l. bez brda;
- - češnja češnjaka - 4 kom.;
- - crna mljevena paprika - 1 žlica;
- - suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
- - rukav za pečenje.
Priručnik s uputama
1
Prije svega, isperite komad mesa pod mlazom hladne vode. Da biste napravili marinadu, uzmite usku tavu ili zdjelu, u nju ulijte 1 litru vode, stavite sol i šećer. Iscijedite 2 žlice soka od limuna, dodajte u vodu i dobro promiješajte.
2
U dobivenu otopinu uronite govedinu tako da je potpuno prekrije. Nakon toga, crni papar sipajte u grašak, stavite lovorov list, a zatim prekrijte tankim tanjurom i na njega postavite jak preše (možete koristiti cigle, kamenje ili 2-3 patlidžana s vodom). Ostavljeno meso natopljeno 12 sati na hladnom mjestu.
3
Kad dođe vrijeme starenja, izvadite govedinu iz marinade i osušite papirnatim ručnicima. U maloj zdjeli pripremite mješavinu senfa, crnog papra i biljnog ulja. Ogulite i nasjeckajte češnjak uzdužnim pločicama.
4
Izrežite 4-5 dubokih poprečnih rupa u pulpi. Zatim govedinu stavite u zdjelu i namažite je sa svih strana dobivenom mješavinom senfa. Stavite češnjak u posjekotine i ostavite 30 minuta.
5
Nakon toga upalite pećnicu i postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Dok se zagrijava, prebacite meso u rukav za pečenje, ulijte 100 ml vode u njega i čvrsto ga vežite. Ali kako govedina nije čvrsto umotana u rukav - unutra bi trebalo biti malo zraka.
6
Zatim meso stavite u rukav na lim za pečenje ili u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Nakon što prokuhate vodu u rukavu, odmah smanjite temperaturu u pećnici na 140-150 stupnjeva i pecite meso 1 sat 20 minuta. Kad prođu, isključite pećnicu i pustite da govedina "odstoji" još 20 minuta.
7
Gotovu govedinu izvadite u rukav, prebacite u tanjur. Pažljivo odrežite rukav kako se ne biste opekli parom. Prebacite meso u veliku posudu i prelijte ga sokom formiranim u rukavu. I onda narežite na porcije i pozovite sve za stol. Takvo meko, sočno, aromatično jelo može se poslužiti i toplo i hladno. Na primjer, napravite sendviče od njega za doručak.