Dolma je armensko jelo koje podsjeća na naša peciva. Priprema se uglavnom od janjetine, ali možete uzeti bilo koje meso. Dolmu poslužite s umakom od kiselog vrhnja ili češnjaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - meso na kosti - 500-600 g;
- - riža - 3/4 šalice;
- - cilantro - 1/2 snopa;
- - metvica - 1/2 hrpa;
- - bosiljak - 1/2 hrpa;
- - lišće grožđa 0, 3 kg;
- - sol, papar - po ukusu;
- - luk - 1 kom;
- - češnjak - 2-3 češnja;
- - Matsun - 1 čaša.
Priručnik s uputama
1
Rižu operimo i stavimo da proključa, kuhamo dok ne bude gotova. Dok se žitarice kuhaju, meso se odvaja od kostiju, meso se prolazi kroz mlin za meso, kosti se prelijeju hladnom vodom i dok ne postave. Ocijedite rižu, isperite hladnom vodom i ostavite da se malo ohladi, prelijte je u zdjelu s mljevenim mesom.
2
Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Operite cilantro, bosiljak i mentu, osušite od suvišne vlage i narežite na male komade. Na ostatak sastojaka dodajte luk i bilje. Dodajte mljevenu papriku i sol te temeljito promiješajte nadjev.
3
Opramo lišće grožđa, osušimo ih papirnatim ručnikom i položimo na stol. Stavite mesni nadjev u sredinu svakog lista i pretvorite ga u usku rolu ili omotnicu.
4
Nasjeckamo mesne kosti i stavimo ih na dno tave, prekrivamo lišćem grožđa i na njih već položimo dolmu. Pritisnite na vrhu ploču manjeg promjera i dodajte malo vode. Pokrivamo tavu poklopcem i kuhamo na laganoj vatri 30-40 minuta.
5
Sada pripremite umak. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte ili prođite kroz prešanje češnjaka i pomiješajte s matsunom.
6
Pripremljenu dolmu rasporedimo na jelo, prelijemo sokom koji je nastao tijekom kuhanja i poslužimo. Umak se poslužuje u zasebnoj zdjeli.
Obratite pažnju
Matsun je nacionalno armensko piće s kiselim mlijekom, a kod nas se obično zamijeni nemasnim kiselim vrhnjem.