Od početka su se u ruskoj kuhinji medaljoni iz cijelog pretučenog komada mesnog fileta nazivali kotleti ili kaše. Ali već sredinom 19. stoljeća u kulinarskom bestseleru - „Poklon mladim gospodaricama“ opisani su sjeckani teleći kotleti, a zatim, kad kvalitetno meso postane manje, a ruska kuhinja se pretvori u sovjetsku, bilo koji okrugli kotleti počinju se nazivati kotleti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Pileći file
- prepune šampinjona
- 300 g piletine
- 250 g šampinjona
- 1 glava bijelog luka
- 40 g mljevenog parmezana
- 1 jaje
- 1 prstohvat origana
- maslinovo ulje
- sol i papar po ukusu
- Za kruh
- 1 jaje
- 100 g krušnih mrvica
- ulje za prženje
- Kuhane peradne mesne okruglice
- 400 g kuhanog mesa (piletina, puretina)
- 1 kriška ustajalog bijelog kruha
- 2-3 pileća jaja
- 1 žlica naribani parmezan
- 50 g peršina
- 50 ml mlijeka ili 22% vrhnja
- brašno
- krušne mrvice
- 1/4 žlice paprika i mljeveni muškatni oraščić
- sol
- papar
- maslina i maslac za prženje
Priručnik s uputama
1
Pileći file punjen šampinjoni
Šampinjone isperite pod tekućom vodom i osušite. Izrežite šešire i narežite ih preko puta, noge izrežite na krugove. Uzmite širok nož, poznat kao kuharski nož, a gljive narežite na malu kocku. Ogulite i nasjeckajte luk.
2
Zagrijte tavu i na nju stavite gljive. Pržite ih uz miješanje dok sva tekućina ne ispari. Ulijte biljno ulje i dodajte gljive. Smanjite toplinu na malo, poklopite i pirjajte 10 minuta, povremeno miješajući. Isključite gljive s lukom i ostavite da se ohlade.
3
Isprobajte talijansku tehnologiju za kuhanje mljevenog mesa. Uzmite pileći file, lagano ga pobijte, pospite paprom i solju i pržite u biljnom ulju 1, 5-2 minute sa svake strane. Ostavite da se ohladi. Izrežite na male komade i stavite u zdjelu pećnice za hranu. Razbijte jaje tamo, dodajte sir i začine i sve uvaljajte u mljeveno meso.
4
Preostalo jaje malo tucite. Stavite krušne mrvice na tanjur. U tavi zagrijte ulje i pod njega stavite srednje topline. Uzmite malo mljevenog mesa u ruku, u sredinu stavite nadjev od gljiva i oblikujte okruglu reznicu - kuglu. Umočite ga prvo u razmućeno jaje, a potom u krušne mrvice. Stavite u tavu. Operite mesne okruglice dok se nadev ne završi. Pržite u vrućem ulju dok ne postane hrskav. Poslužite vruće na jastuku s listom salate.
5
Kuhane peradne mesne okruglice
Ovaj je recept dobar jer možete upotrijebiti meso preostalo od juhe ili pečenu perad, jer unatoč nazivu uspijevaju komadi pržene piletine ili puretine.
6
Pripremite nadjev od gljiva kako je opisano u prethodnom receptu. Namočite kruh u mlijeku ili vrhnju. Meso narežite na kriške. Samljeti peršin. Stavite nasjeckano meso, peršin u posudu za obradu hrane ili blender, iscijedite namočeni kruh i dodajte ga ptici, stavite začine i sve usitnite u mljevenom mesu. Mesne kuglice premažite nadjevom od gljiva, uvaljajte ih u brašno, umočite u razmućeno jaje i uvaljajte u krušne mrvice. Pržite 4-5 minuta na srednje jakoj vatri u mješavini maslaca i biljnih ulja.