Janjeće meso kuhano na ražnju ispada sočno i nježno. Uobičajeno je posluživanje na velikom tanjuru uz razne zalogaje. Ali obavezan dodatak je zelena salata od maroulija s krumpirom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- leš od janjetine;
- sol;
- paprika;
- origano;
- kefalotiri sir;
- paprika;
- biljno ulje.
Priručnik s uputama
1
Uzmi cijeli janjeći trup težak najmanje 8 kilograma. Izbor veličine ovisi o broju ljudi koji se okupljaju za stolom. Očistite ovce od krvi i vune. Pokrijte stol bilo kojom vodootpornom krpom i zajedno s pomoćnikom počnite preskakati skewer kroz lešinu. Ako nemate poseban skewer, upotrijebite dugačak jak stup. Vozite bodlju oko zadnjih nogu i pomaknite se što bliže kralježnici. Provjerite je li on izašao točno na sredini glave.
2
Pomoću kliješta i debele žice popravite noge i vrat ovna na ražnju. Najbolje je ako dodatno popravite kralježnicu na nekoliko mjesta. Osigurajte što je moguće čvršće, jer će se u protivnom vrtjeti samo bodlja. Stavite ovna na ražnju okomito u veliku posudu. Ostavite preko noći da višak tekućine stakne.
3
Iznutra protrljajte janjetinu solju, paprom i origanom. Napunite kefilotirom od mulja i trbušnu šupljinu šivajte kanapom. Napravite nekoliko posjekotina na leđima i nogama ovna, pospite ih solju i paprom. Omotajte pripremljeni trup u nekoliko slojeva nauljenog papira i zavežite konopcem.
4
Unaprijed napravite krijes. Nakon što ugljeni pocrne, stavite ih u posebnu tavu. Ako stup koristite kao skewer, napravite rupu u zemlji duboku oko 40 centimetara, vozite se u dva nosača i objesite stup tako da se trup diže za pola metra iznad ugljena. Ako koristite poseban nadjev, stavite ga s janjetinom na najviši nivo tave za pečenje. Izgnječite ugljeve i okrenite janje vrlo brzo jedan sat kako ne bi nigdje izgorjeli.
5
Nakon jednog sata pomaknite skewer niže i nastavite ga zakretati, ali sporijom brzinom. 15 minuta prije nego što budete spremni, leš izvadite iz nauljenih papira. To će omogućiti da janjetina smeđe oboji i dobije ukusnu rumenkastu koru.