U nekadašnjim vremenima kiseli kupus pretvorio se u pravi praznik, kada su se prijatelji i rodbina okupili u kući, isjekli desetke kilograma kupusa, složili ga u slojeve u kilograme, pripremajući tako opskrbu vitaminom koja bi trebala biti dovoljna za cijelu dugu zimu. Danas kupus kupusa u takvim količinama ne treba, ali pravila soljenja ostala su ista.
Odaberite svoj recept
Značajke modernog soljenja
Rijedak moderan stan može se pohvaliti s velikom smočnicom u kojoj bi bilo mjesta za lonac s trbuhom za peteljke i općenito nema potrebe masti takve količine kupusa za zimu. U nekadašnjim vremenima trebalo je obraditi žetvu što je brže moguće kako se ne bi pokvarila. Danas, tijekom cijele godine, možete ići u trgovinu, odabrati glavicu kupusa koji vam se sviđa tamo, kiselo ga je u običnoj trolitarskoj staklenki, a takav kupus nikako neće uroditi onom dobivenom od naših predaka.
Kasno zrele sorte kupusa su najprikladnije za soljenje. Njihove glave karakteriziraju povećana gustoća i elastičnost.
Sjeckani kupus
Glava kupusa pripremljena za soljenje mora biti nasjeckana. To možete učiniti na različite načine. Na primjer, pomoću posebnog rezača, rerne ili čak obrađivača hrane. Ali vrlo tanke strugotine mogu se postići samo klasičnim ručnim rezanjem. Da biste to učinili, izrežite vilice kupusa na 2-4 ili čak 8 dijelova, ovisno o njegovoj veličini, i s vremena na vrijeme uklonite oštrim nožem tanki sloj.
Priprema mrkve
Sljedeći korak bit će priprema mrkve. Štoviše, količina ovog povrća nije regulirana nikakvim pravilima. Netko voli samo njezine rijetke inkluzije, a netko naprotiv voli kad su kupus i kiseli krastac zasićeni narančastom bojom. Stoga se u ovom pitanju morate usredotočiti isključivo na svoj ukus, dopuštena je svaka varijacija u omjeru 1: 1. Od jedne mrkve do jedne glave kupusa, da kombinirate kilogram svakog povrća, kako želite.
Dodavanje soli
Sjeckani kupus i naribana mrkva treba položiti na čisti stol, posipati solju po stopi od 1 žlica na kilogram povrća i, zamišljajući da niste kupus, već tijesto, pažljivo mijesite dobivenu masu. Istovremeno, sok bi se trebao početi isticati od kupusa, što će ga više biti, to je bolje.
Sol za soljenje kupusa mora se uzimati krupno i bez ikakvih dodataka. Posebno pazite na jodiranu sol. Ona će kupus učiniti klizavim.
Polaganje u spremniku
Pripremljeni kupus treba presaviti u bilo koje jelo pogodno za soljenje - staklenku sa širokim vratom, kupus, malu kantu. Štoviše, ne možete sve isprazniti odjednom, morate pažljivo umočiti prethodni sloj prije nanošenja sljedećeg. Pravilno položeni kupus trebao bi se doslovno utopiti u salamuri.