Francuska riječ "julienne" znači način rezanja sastojaka na tanke trake. U Rusiji je julienne postala jelo - ukusna vruća grickalica. Prema pravilima, trebalo bi ga nazvati "julien-cocot" - tj. Jelo posluženo u posebnoj kokoti.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - proizvođači kokota,
- - tanjure
- - salvete.
Priručnik s uputama
1
Julien se od ostalih jela razlikuje po tome što se, kada ga poslužuju, ne polažu na tanjure iz uobičajenog lonca ili tave već ih donose posebni proizvođači kokota. Kokotnitsa je mali spremnik, dizajniran isključivo za jednu porciju, izrađen od vatrostalnog materijala i koji ima dugu ručku, poput tave. Najčešći su obični proizvođači kokosa od metala, ali keramika i staklo će to učiniti. Njihov volumen može biti različit, ali u svakom slučaju, dizajniran je za jednu porciju, otprilike oko 100 grama. Oblik kokota također može biti različit - dublji, poput kante, ili mali, nalik tavi. Glavna stvar je zasebno jelo za svakog pojedinca.
Julienne skuha kokos, a poslužuje se na stolu.
2
Prije posluživanja juliennea pripremite male ravne tanjure. Ako su kokosi vrlo mali, onda su prikladni i tanjuri. Stavite rašireni ubrus na tanjur. Pokušajte odabrati salvetu tako da kad se otvori ne bude puno veći od promjera tanjura. U prstohvat preklopite krpu četiri puta. U idealnom slučaju, ubrus bi trebao biti isklesan, ukrasan. Ne koristi se za brisanje rukama, već za stavljanje vrlo tople posuđe.
3
Dovedite vruće goste u Julien. Stavite malu žlicu na tanjur pored kokota. Julien se jede žlicom, drugom rukom drži dršku kokota. Da se nitko ne opeče, potrebno je ručku zamotati u drugi ubrus.
4
Ako nemate kokos, vrlo je moguće servirati julienne u bilo kojim malim porcioniranim posudama. Možete ga čak i položiti na tarate. Postoje recepti za izradu julienne izravno u pecivima ili košarama. Pravilo posluživanja je jedno - julienne mora biti vruće.
5
Posluživanja bi trebala biti mala. Ne nude Julien prilog. Ovo nije neovisno jelo, već predjelo koje se poslužuje ispred glavnog jela kako bi potaknulo apetit.