Blatni mesni juh može pokvariti dojam jela pripremljenog na njegovoj osnovi. Ali postoje neka jednostavna pravila koja vam omogućavaju da izbjegnete pojavu zamućenja ili ispravite situaciju ako je juha i dalje izgubila prozirnost.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Prilikom kuhanja juha pažljivo prikupite nastalu pjenu. Da biste to učinili, postoje posebne žlice s rupama. Kako se pjena ne bi tresla u sudoper i ne raspršila sve oko sebe, samo umočite žlicu u tanjur s toplom vodom, sama pjena će se odmaknuti od žlice. Vapno se najbolje sakuplja kad juha počne ključati, stoga smanjite vatru jer će se s jakim ključanjem pjena neizbježno miješati s juhom.
2
Ako je juha neprozirna, skuhajte malu količinu riže, stavite je u platnenu vrećicu, vežite. Donesite juhu do vrenja i uronite vrećicu riže u juhu nekoliko minuta. Juha neće postati idealna nakon takvog postupka, ali bit će primjetno prozirnija.
3
Još jedan način posvjetljivanja juhe je dodavanje posebno pripremljene mrkve. Da biste to učinili, ogulite mrkvu, prerežite je na pola duž svake polovine na pola. Mrkvu osušite u tavi bez ulja. Kad juha skoro prokuha, stavite mrkvu u nju, ona će vezati sitne čestice kamenca, a juha će se lakše procijediti. Napominjemo, ako je mrkva posebno bogata karotenom, juhi može dati žutu boju.
4
Ako prozirnost juhe treba biti usporediva sa suzom, koristite bjelanjke. Za litru i pol juhe trebat će jedan protein. Pobijte ih u jaku pjenu, ljusku možete ispružiti rukom i dodati u dobivenu masu. Pripremljenu mesnu juhu ohladite na temperaturu od oko 70 stupnjeva, stavite proteine u tavu, dobro promiješajte i ostavite da malo odstoji. Rezultirajuće pahuljice treba ukloniti žlicom. Procijedite juhu kroz sito krpom. Sito će skupiti najveće pahuljice, a na čestici će se taložiti manje čestice. Ako se tkanina ne nosi, položite sito s blotting papirom i polako ulijte u juhu. Ova metoda čišćenja juhe daje najbolji rezultat.