Nepročišćeno ili obrnuto prekuhano meso može pokvariti okus jela, a ujedno i raspoloženje domaćice. Da biste izbjegli takve nevolje, morate biti u mogućnosti odrediti spremnost mesa. Da biste to učinili, ne morate imati posebne termometre, poput kuhara najboljih restorana.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Jedna od poznatih metoda za određivanje spremnosti mesa je metoda uspoređivanja mekog dijela dlana i mesa. Opustite ruku i otvorite dlan. Odredite meko područje između palca i sredine dlana (mali tubercle) i pritisnite na njega kažiprstom druge ruke. To će biti sirovo meso.
Zatvorite vrhove palca i kažiprsta. Ovo će biti meso s krvlju.
Spojite vrhove palca i prstena i pritisnite na meko područje. Ovo će biti srednje rijetko meso.
Kombinacijom vrha palca i malog prsta određujete kakav bi osjećaj prženog mesa trebao biti.
2
Stupanj spremnosti mesa možete odrediti prema tome koliko dugo je pečeno. Ako meso pržite po jednu minutu sa svake strane, to će biti meso s krvlju, unatoč činjenici da se na vrhu formira kora.
Ako komad mesa pržite dvije minute sa svake strane, dobit ćete meso s vanjskom kore i ružičastim vlaknima iznutra.
Kod trominutnog prženja meso je srednje rijetko.
Da biste dobili dobro prženo meso, potrebno ga je pržiti pet minuta sa svake strane.
Takvi su parametri prikladni za komad debljine oko 2 cm. Ako ste uzeli deblji komad mesa, dodajte po jednu minutu za svaki centimetar. Na primjer, da biste kuhali potpuno prženo meso širine 3 cm, trebate ga pržiti, ne pet, već šest minuta sa svake strane.
3
Spremnost mesa možete odrediti prema boji dodijeljenog soka. Komad mesa vilicom ili oštrim nožem probodite. Ako je izlučeni sok zamućen ili sa krvlju, meso je i dalje sirovo. Ako je sok bistr, meso je dobro prženo. Ne probijajte meso često, jer će u protivnom izgubiti sve sokove, što će nepovoljno utjecati na njegov ukus.
Obratite pažnju
Krvno meso možete konzumirati samo ako ste sto posto sigurni u njegovu kvalitetu.