Bez obzira na sankcije u našim trgovinama, još uvijek možete kupiti morsku hranu za svaki ukus i proračun. Od smrznutog morskog koktela do šik, živih rakova težine 5-6 kg. Negdje između njih u pogledu cijene i statusa su škampi. Naravno, morat ćete potražiti one s hladnom vodom, ali toplovodne možete pronaći u desetak opcija. Prije svega, škampi su svježe smrznuti ili kuhani smrznuti, a to, kao i svi rakovi, ovisi o njihovoj boji. Prvi su sivkast, drugi su ružičaste boje, teško ih je zbuniti. Unutar ovih skupina kozice su podijeljene prema sljedećem: školjka s glavom, u školjci bez glave, oguljena repom i potpuno oguljena. Posljednja gradacija je u veličini. Najmanji su označeni pojmom "salata" ili "koktel", a ostali su označeni brojevima od 120/140 do 6/8. Ti brojevi označavaju koliko komada u prosjeku ima po kilogramu mase.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - škampi;
- - maslac ili maslinovo ulje;
- - sok od limuna;
- - bijelo vino;
- - sol;
- - začini;
- - šalotka;
- - češnjak;
- - zdjele;
- - nož;
- - tava.
Priručnik s uputama
1
Odaberite tigraste ili kraljeve kozice ako ih želite poslužiti kao neovisno jelo. Ne biste trebali kupovati relativno jeftine kozice za kupanje - to su umjetno uzgajani kineski rakovi koji se prodaju u težini. Začepili su gotovo sve hipermarkete. Ove kozice su cjelogodišnje, što ih čini popularnim kod maloprodajnih profesionalaca. Jedna nevolja - u hranu se ne dodaju najkorisnije tvari, stoga je bolje ne uzimati ove proizvode. Odlučite se za oguljene škampe ili škampe u ljusci - nema velike razlike, ali bolje je odabrati prvu između sive i ružičaste. Prije zamrzavanja nisu bili izloženi toplinskoj obradi i bit će ukusniji od prženih.
2
Odaberite odgovarajuće posuđe. Tradicionalno se za prženje preferiraju debele zidne tanjure od fronte od željeza, ali ako to nije u vašem kuhinjskom arsenalu, keramička ili nehrđajuća čelična posuda to će učiniti. Oljuštite ga i ulijte malo ulja - bolje je pržiti kozice u maslini. Možete ih začiniti s malom količinom timijana, ali bolje je ne začepiti prirodni okus, nego naglasiti kristalima morske soli, u društvu kojih se škampi doista otvaraju cjelovitije.
3
Pržite sive kozice 3-4 minute, često miješajući za ravnomjerno kuhanje. Spremnost ćete moći vizualno procijeniti - svi rakovi na vatri mijenjaju boju, pretvarajući se u ružičasto-narančastu. Za kuhane škampe dovoljno je nekoliko minuta. Pokušajte ne pretjerivati, s povećanjem vremena kuhanja, plodovi mora postaju malo "gume". Sada je vrijeme začiniti solju i poslužiti. Ponekad ih poslužuju uz pivo, ponekad s vinom. Dobra pratnja škampi je povrće kuhano u pergamentu: tikvice, šparoge, komorač, slatka paprika.
4
Ako želite kuhati škampe u kremastom umaku, potrebno je započeti pripremnu fazu s prženjem šalotke. Preporučljivo je malo potamniti ispod poklopca, a zatim na isto mjesto staviti oguljene kozice, a nakon minutu - uliti vrhnje, sol i papar s bijelim paprom. Tako da se kozice ravnomjerno zagrijavaju, a umak se malo zgusne, jelo treba neprestano miješati tijekom kratkog kuhanja. Možete poslužiti s rižom, ili možete fresko pastu (svježe pripremljenu tagliatelle ili parpardelle) bacati izravno u tavu s škampima, držati zajedno na vatri 2-3 minute i poslužiti s bijelim polusuhim vinom.
5
Kupite tigraste kozice i visokokvalitetne smrznute svinjske gljive - napravit ćemo jelo milionima miljenikom u kojem su ta dva proizvoda kraljevski par, a povrća je pratnja gastronomske staze. Da biste pokrenuli škampe, dodajte kap limunovog soka u vodu, posoljenu i zakiseljenu. Zatim ohladite i očistite. U isto vrijeme, preporučljivo je ostaviti konjski rep - tako će škampi izgledati još bolje. Urežite nekoliko češnjaka češnjaka i nekoliko koštica korijandera u rafiniranom maslinovom ulju. Dodajte gljive svinjetine tako da leže u tavi u jednom sloju i ne dodiruju jedna drugu. Već neko vrijeme čini se da su gljive pirjane, a ne pržene. Ne gasite vatru, tekućina će brzo ispariti. Na gljive stavite kvadratiće slatke paprike, male kocke mrkve, polovice prethodno blanširanih klica brusa. Sol i papar. Ako želite, možete posipati sušenim timijanom ili origanom, ali to ne možete. Porcini gljive imaju svoju vrlo ugodnu aromu i vjerojatno se već prenosila na povrće. 2-3 minute prije kuhanja stavite pripremljene škampe u tavu. Pokrijte i pustite da okusi uđu u interakciju (jezikom profesionalnih kuhara ovaj se trenutak naziva "vjenčanje"). Bez sumnje će vam se jelo toliko svidjeti da ćete ga poželjeti vrlo brzo ponoviti.
6
Pržite oguljene kozice s bambusovim izdancima, kako to vole u Kini. Teško je tvrditi da je jugoistočna Azija glavno distribucijsko područje i za kraljeve i za tigrove škampe, i upravo se ovdje morske plodove tradicionalno smatra vlastitim. Uz njih postoji desetak recepata, ali u ovoj verziji škampe možete pronaći u sobama prodavača ulica i skupih modernih restorana. Kod nas se bambus prodaje u konzervi, ima prilično hrskavu teksturu i ne baš izražen okus, pa lako upija arome začina i začina s kojima se priprema.
7
Đumbir nasjeckajte na kriške, pržite u sojinom ulju dok svijetlo smeđe boje, a zatim izvadite, više nam neće trebati. Bambusovi izdanci mogu se prodavati u cijelim komadima, prerezati na pola ili sjeckati. Ocijedite ih iz marinade i, ovisno o tome koje imate, nasjeckajte ili ostavite kako treba, premažite ubrusom, oslobađajući se viška vlage, stavite u tavu. Bambus pržite ne više od 3-4 minute, zatim dodajte škampe, ulijte sojin umak, začinite đumbirovom pastom i poslužite par minuta. Možete dodati rižu kao prilog, ali općenito je to neovisno jelo koje ne treba puno pratnje.
Obratite pažnju
Pokušajte ne držati škampe na vatri predugo - mogu postati "gumeni".
Korisni savjeti
Ako je moguće, bolje je kupiti škampe koji nisu kuhani za prženje.