Tradicionalno, s početkom prve ljetne žetve, domaćice beru krastavce za zimu. Da biste bili hrskavi i ukusni, trebali biste obratiti pozornost na neke sitnice postupka ukiseljenja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 2-3 kg svježih krastavaca;
- - nekoliko kišobrana;
- - lišće hrena;
- - nekoliko grana pera i crnog ribiza;
- - grašak od crnog papra;
- - češnjak;
- - kamena sol;
- - ocat;
- - nekoliko limenki i poklopaca od 3 litre za namotavanje.
Priručnik s uputama
1
Prije nego što počnete kiseli krastavce, napravite ih hrskavim, ukusnim i zdravim, važno je pravilno pripremiti povrće. Skupite oko 2-3 kilograma svježih malih krastavaca (u pravilu što je tanji, to će sok biti mrvica). Isperite ih pod hladnom strujom, a zatim posudu napunite vodom, stavite povrće u nju i potopite 4-6 sati. Zatim ih ponovno isperite, krajeve izrežite s obje strane i stavite da se osuše na čistom krpom.
2
Pripremite odgovarajuću količinu staklenki od tri litre, isperite ih vodom i sapunom za pranje rublja ili soda i sterilizirajte u pećnici 10 minuta. Ostavite staklenu posudu da se ohladi, a zatim je prevrnite stavljanjem na čisti ručnik. Nastavite s pripremanjem slane otopine (u zasebnom spremniku). Za svaku staklenku trebat će vam 2 litre tekućine i 4 žlice kamene soli, kao i 2 žlice octa (krastavci su bolje marinirati i postati hrskavi). Kuhajte 3-5 minuta, a zatim ohladite.
3
U svaku staklenku (dok je prazna) stavite po jedan kišobran kopra i grančicu pehtrana, 3-5 češnja češnjaka i 3-4 lista crnog ribizla. Dodajte pola lista hrena i nekoliko mladih listova trešnje. Počnite krastavce polagati u staklenke tako da su uspravni i čvrsto pritisnuti jedan na drugog. Odozgo, pod blagim nagibom, stavite drugi red krastavaca i prekrijte ga šakom nasjeckanog češnjaka, dodatnim kišobranom i korom. Napravite posljednji red, dodajući kopar i list hrena na vrhu. Prelijte ohlađenom slanom vodom (ako je odmah prelijete vrućom, dobit ćete ne kisele, već soljene krastavce). Staklenke prekrijte poklopcima i ostavite da fermentiraju 2 dana na sobnoj temperaturi.
4
Prelijte preostalu brasno u čiste posude i kuhajte ponovo 3-5 minuta. Isperite krastavce bez da ih izvadite iz limenke vodom, uklonite bijeli premaz. Vruću brasno ulijte u staklenke, dodajte jedan svježi kišobran, nekoliko graška crnog papra i uvaljajte ih (prethodno trebate kuhati poklopce 15 minuta). Preokrenite limenke i stavite da se ohladi na ručniku. Ohlađene posude čuvajte na hladnom mjestu. Sada znate ukiseliti krastavce tako da budu hrskavi.