Pušenje je naporan i dugotrajan proces. Dakle, za relativno brzo vruće pušenje potrebno je najmanje 6-8 sati, a hladno pušenje provodi se nekoliko dana. Pored toga, morate pripremiti uređaj za pušenje, dimnjak i skladištiti se na drva i drva za ogrjev. Ali stvaranje kulinarskog remek-djela, poput patke s borovim bobicama, koji miriše na aromatičan dim, vrijedi rada i vremena.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za jednostavnu dimnjak:
- pocinčana kanta s poklopcem;
- strugotine jelše
- planinski pepeo
- kruške
- stabla jabuka
- šljive;
- rešetka na nogama;
- jelše drvo
- planinski pepeo
- kruške
- stabla jabuka
- šljiva.
- Za dimljenu patku:
- 1 patka;
- češnjak;
- 2 glavice luka;
- 50-100 g soli;
- 10 g šećera;
- 1 žličica mljevenih klinčića;
- 1 žličica mljevenog cimeta;
- 0, 5 tsp mljevenog papra;
- 3-4 lovorova lišća.
- Za dimljenu patku s borovnicom:
- 1 mala patka;
- 100-150 g češnjaka;
- mljeveni paprikaš;
- mljeveni crni papar;
- 1 žličica soli;
- 1 žličica šećera;
- ¼ žličica limunske kiseline;
- 3-4 osušene bobice borovica.
- Za dimljenu patku:
- mršava mesna patka;
- sol (30 g po kg peradi);
- solju (1 prstohvat po kg ptice);
- začini (po ukusu).
Priručnik s uputama
1
Jednostavna dimnica Uzmite pocinčani kantu, na dno nalijte sloj drvene piljevine ili strugotine debljine 1-2 cm. Ugradite rešetku u kantu, stavite pripremljenu pticu na rešetku, zatvorite kantu poklopcem, započnite vatru ispod rešetke. Ne otvarajte poklopac tijekom pušenja.
2
Patku vruće dimljenu Prstom operite, isperite, patku, iznutricu, uklonite malo perje, odrežite noge, vrat i krila do prvog zgloba. Operite pticu vrlo temeljito. Trljajte solju, stavite u duboku zdjelu, potopite na hladnom 2-3 dana.
3
U posudu sipajte vodu brzinom od 1 litre na 1 kg peradi. U vodu ulijte sol, klinčiće, cimet, papriku, lovorov list i šećer, stavite kuhati, maknite s vatre i ohladite u zatvorenoj posudi kako miris začina ne bi nestao.
4
Izlijte patku ovom dekocijom kako biste je pokrili za 1-2 centimetra, promiješajte, provjerite je li se sol otopila. Stavite na hladno mjesto 2 dana. Izvadite patku iz slane otopine, objesite je u suhu sobu na sobnoj temperaturi, pričekajte da se ptica osuši. Patku pušite 4-5 sati na temperaturi 70-80 ° C, a zatim još 5-6 sati na 50-60 ° C.
5
Dimljena patka s borovnicom bobica Izrežite patku na sredini dojke, pomiješajte sol, papriku, šećer, bobice borovnice, limunsku kiselinu, češnjak iscijedite na začine. Patku ovom smjesom utrljajte iznutra i izvana, stavite je u posuđe, posolite s masom i kiseli krastavčić 2 dana na hladnom. Trup isperite i osušite, a zatim pušite granama jelše u hladnom dimu 2 dana.
6
Zakvačite, izdubite trup, izrežite krila do prvog zgloba, šape i vrata. Operite pticu, režite duž leđa, odvojite meso od kostiju, uklonite kosti. Stavite u duboku posudu, pospite solju, solju, začinima, natopite na hladnom 2 dana.
7
Trup s kožom vrlo čvrsto izvaljajte, vežite konopcem, utrljajte solju i začinima, zamotajte u gazu i objesite u hladnu prostoriju još 2-3 dana. Pušite hladnim dimom 2-3 dana.