Ulje od tartufa ponekad ne sadrži ni uncu tartufa. Aromatiziran je tioeterom - tvari koja daje samim gljivama karakterističnu aromu - maslinovo ili grožđa ulje. Ulje s pravim plemenitim tartufima vrednuje se težinom zlata, ali ima prekratak rok trajanja. Međutim, i jedan i drugi proizvod potpuno su isti koji se koriste u kuhanju.
Odaberite svoj recept
Opće smjernice za ulje od tartufa
Pravo ulje od tartufa ili umjetno aromatizirano uvijek je začin intenzivnog ukusa i mirisa. Koristi se doslovno kap po kap. Ako uzmemo u obzir da maslac s plemenitim tartufima može koštati oko nekoliko tisuća rubalja na 100 mililitara, onda to i ne čudi.
Ulje s takozvanim prirodnim okusima je nešto jeftinije, ali njegov okus i aroma su još zasićeniji. U isto vrijeme sav čar ulja tartufa isparava tijekom toplinske obrade, jer se koristi isključivo za začinjavanje raznih jela. Ako takvo ulje trebate dodati u vruću posudu, onda se ono umoči u već pripremljeno jelo.
Ulje plemenitog tartufa također je izrazito isparljivo. Ne samo da se ne čuvaju duže vrijeme, već ih začinite nečim neposredno prije posluživanja.
Ulje od tartufa dobro se slaže s jelima čiji vlastiti okus i aroma nisu ni suptilni ni osjetljivi, niti svijetli i intenzivni. U prvom slučaju tartufi će uništiti prirodni miris sastojaka, u drugom - dobit ćete kulinarsku disharmoniju od konkurentskih okusa. Ulje od tartufa dobro je prilagođeno jelima od krumpira, riže, tjestenine, jaja. Kombinira se s salatama od ribe, mesa i povrća. Iznenađujuće, ulje od tartufa dobro se slaže s … jelima od tartufa. Ljeti ove plemenite gljive imaju manje intenzivan okus, a neki kuhari ne vide ništa loše u tome što bi ih "osvježili". U tu se svrhu koristi samo prirodno ulje.