Kuhana rakica - izvrsno prilog pivu, odavno je prepoznata kao klasična. Njihovo meso ima bijelu boju, vrlo ugodnog nježnog okusa i ima prehrambena svojstva. Nekomplicirana jela od kuhane rakove zadivljuju čak i najstrože poznavatelje dobre kuhinje.
Odaberite svoj recept
Značajke raka
Rakovi imaju tvrd pokrovni pokrov i 6 para udova - 2 velike kandže, 8 trkaćih nogu, 2 preostale noge pretvorene u kaudalnu peraju. U duljini ovi člankonožaci mogu doseći 20 centimetara. Što je rak veći, to je njegovo meso bolje. U pravilu su mužjaci veći od ženki i imaju masivnije kandže.
Bojenje raka je nedosljedno. Ono varira ovisno o svojstvima vode, staništa i varira od zelenkasto-smeđe do plavo-smeđe. Rak živi u slatkoj vodi - jezerima i rijekama. Ključni uvjet za njihovo postojanje je dostupnost čiste vode. U zagađenom rezervoaru ovaj član člankonoža jednostavno umire. Danju se rakovi skrivaju u skloništima: pod kamenjem, u minkama, korijenjem drveća. Noću izlaze vani kako bi započeli lov.
Postoje dvije vrste rakova: europski i američki. Veliki plavi rakovi smatraju se najukusnijim. Mogu se uhvatiti samo u armenskom jezeru Sevan.
Kako kuhati rakove
Najpopularniji način kuhanja rakova je kuhanje. Za to je bolje uzeti žive primjerke. Pored toga, svaki se rak mora pažljivo ispitati.
Prije kuhanja, artropod se mora nasjeckati, prethodno kuhati u kipućoj vodi, inače će se meso loše odvojiti od školjke. Vrela voda će kondenzirati meso i ono će se lako odvojiti od tijela.
Za kuhanje rakova bolje je uzeti veliku tavu ili ragu. U nju je potrebno uliti vodu, dodati kopar i sol. Bolje je koristiti sušeno bilje i što je bolje. Kopar će mesu dati izvrstan ukus. Možete koristiti i sjemenke kopra.
Rakovi apsorbiraju sol prilično loše, tako da na njoj ne biste trebali štedjeti. Premali rakovi su vrlo ukusni. U litru vode sipajte ne manje od žlice grube soli.
Da biste poboljšali okus, možete sigurno dodati u vodu, u kojoj će se kuhati rakovi, lovorovi listovi, paprika, korijander. Uz začine morate paziti na mjeru, jer u protivnom mogu utopiti okus rakova.
Žive rakove treba bacati samo u kipuću vodu. Leđa ih treba pažljivo uzimati, u protivnom lako mogu zgrabiti prst kandžom. Nakon što se svi člankonožci stave u tavu, treba ih pokriti poklopcem. Kad voda s rakovima zakuha, vatru je potrebno malo smanjiti.
Spremnost rakova signalizirat će njihovom bojom, trebali bi je promijeniti u narančasto-crvenu. Obično to traje 10 minuta. Nakon toga tava s rakovima mora se izvaditi iz štednjaka i ostaviti je na miru 5-7 minuta. Tijekom tog vremena, rakovi imaju vremena da se infuziraju. Sada će ih samo morati staviti na prikladno jelo, ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem i poslužiti.
Kuhane rakove dobre su i u hladnom i u vrućem obliku.
Skladištenje kuhanih rakova
Kuhane rakove ne čuvajte u aluminijskoj posudi. U njemu će biti uništavanje elemenata u tragovima koji su dio mesa rakova. U tom slučaju, člankonožaci će dobiti taman, gotovo crni nijansu i prilično će se brzo pogoršati. Najbolji spremnici za njihovo skladištenje su keramički ili stakleni proizvodi.
Kuhane rakove čuvajte u hladnjaku u odjeljku za povrće ili u „zoni svježine“ najviše 72 sata. Istodobno je dopušteno držati ih u zamrzivaču najviše mjesec dana.
Kada se smrznu, kuhana rakova ne smije se otapati. Treba ih odmah potopiti u kipuću vodu. Isto vrijedi i za smrznute žive rakove.