U središnjoj Rusiji crvena riba se obično prodaje u obliku soli, kao i smrznuta ili, takozvana, ohlađena, tj. prodaje se smrznuta na ledenim mrvicama u velikim supermarketima. Razlika u cijeni između sirove ribe i soli je ogromna, a postupak soljenja u međuvremenu je vrlo jednostavan i jeftin. Pa zašto to ne učinite sami.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - jedna cijela riba;
- - gruba sol u količini od 2-3 žlice na 1 kg ribe;
- - granulirani šećer u istoj količini kao i sol;
- - začini po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Izrežite ribu na filete, uklonite greben i kostualne kosti, ostavite kožu. Od jedne ribe dobijete dva fileta.
2
Pomiješajte sol i šećer u suhoj posudi, dodajte grubu papriku. Uzmite ručnik dovoljne veličine, dio pripremljene smjese izlijte na ručnik, položite riblje filete s kožom prema dolje. Slano pospite slanu ribu, na vrh stavite lovorov list ili druge omiljene začine. Svježi kopar je dobar. Poklopite drugi fil s kožom prema gore. Po vrhu prelijte ostatak smjese.
3
Ručno zamotajte ručnik i ostavite ga na kuhinjskom stolu nekoliko sati, a zatim - u hladnjaku. Što je dobro od pastrve i drugog lososa - činjenica da ih možete jesti čak i u sirovom obliku. Stoga u danu već možete jesti ribu. Osim toga, ne možete se bojati soliti je, riba upije onoliko koliko je potrebno za slano soljenje.
4
Sutradan izvadite ribu iz hladnjaka, otpakirajte i uklonite višak soli nožem. Mokra mjesta mogu biti vlažna ubrusom. Imate divnu pastrvu od slane soli. Možete ga ukrasiti svečanim stolom ili se barem svaki dan počastiti voljenom osobom. Samo trebate zapamtiti da se riba ne čuva dugo, a malo zasoljena pastrmka može ležati u hladnjaku ne više od tjedan dana.
5
Da biste duže sačuvali slanu pastrvu, upotrijebite nekoliko savjeta: - povremeno provjeravajte je li se na površini ribe pojavio ljepljivi bijeli premaz: ovo je prvi znak da se riba počinje propadati, - ograničite pristup zraka i svjetla što je više moguće: od kontakta s kisikom iz tkiva blijedo postaju, a masnoća se oksidira, pojavljuje se neugodan okus; - riblje kriške napunite biljnim rafiniranim uljem tako da se potpuno prekriju. Na ovaj je način što je moguće više ograničiti kontakt s zrakom; - izrežite dio ribe koji je potrebno čuvati dulje vrijeme, osušite ga što je više moguće i svaki komad zamotajte u pergament, a zatim u čistu krpu, stavite sve u plastičnu vrećicu i pošaljite u zamrzivač. U ovom obliku pastrmka će trajati i do dva mjeseca.
Obratite pažnju
Odmrznuta slana pastrmka može se napraviti samo jednom. Stoga, zamrznite komade koje možete pojesti u tjedan dana.
Korisni savjeti
Slanu pastrvu odmrznite na polici hladnjaka, ona će se otapati ravnomjernije. Osim toga, malo odmrznutu ribu bit će prikladnije izrezati na tanke lijepe kriške.