Osoba naviknuta na teške umake i prelive pripremljene na osnovi životinjskih bjelančevina i masti, na razna jela, može se jednostavno zbuniti danima kada je pravoslavnim vjernicima propisana upotreba posnih jela. U međuvremenu, postoji ogromna ponuda vitkih umaka i preljeva.
Odaberite svoj recept
Prije svega, naravno, treba se prisjetiti biljnih ulja. Pored dobro poznatih suncokreta i maslina, mogu se naći laneno sjeme, orah, kikiriki, kukuruz, kamelija, sezam, ulje konoplje, ulje borovog oraha, sjemenke bundeve i mlijeko čička. Sva biljna ulja razlikuju se po svojoj nutritivnoj vrijednosti i ukusu. Dodavanjem ovog ili onog ulja u svoj umak možete dobiti potpuno različite nijanse okusa i mirisa.
Sjemenke i orašasti plodovi zaslužuju posebnu pozornost. Da biste umaku dodali jedinstveni orašasti kremasti okus, možete dodati sjeme sezama, orašastih orašastih plodova, kikirikija, suncokretovih sjemenki, badema, oraha itd. Prije nego što ga upotrijebite za izradu umaka, sjemenke i orašaste plodove prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje nekoliko sati, a zatim vodu ocijedite, zamijenite svježim i pirjajte plodove pomoću miksera. Dobivena gusta pasta može se koristiti i kao neovisni umak i kao dio složenijih umaka i nadjeva. Potrebno je samo dodati sol i začine po ukusu.
Mršava majoneza s bijelim grahom.
Uzmite 1, 5 šalice bijelog kuhanog graha, stavite u zdjelu blendera ili protrljajte kroz sito, a zatim dodajte 100 ml hladne vode i biljnog ulja, 0, 5 žlica. limunov sok, po ukusu sol, zasladite i dodajte crni papar. Beat temeljito dok ne dobijete gusti, jednoličan umak.
Sirova majoneza od brokule.
50 grama brokule obriše se grančicom peršina, celera ili cilantro. Postepeno ulijte 50 ml biljnog ulja i vode, dodajte 1 tsp. med, po ukusu sol i začini.
Sirova sirova majoneza.
Mljevenje u mlincu za kavu 3 žlice. oguljene sjemenke suncokreta, prebacite u šalicu, dodajte 1 žlica. limunov sok, 5 žlica biljno ulje, postepeno, žlicom trljajući umak, prelijte 50 ml vode. Sol po ukusu koristeći crnu himalajsku sol, koja će umaku dati okus jaja.
Thina - umak od sezama od korijena.
Osušite u tavi 200 grama sjemenki bijelog sezama, sipajte u zdjelu blendera i mljejte do stanja tijesne paste. Dodajte biljno ulje postepeno, nastavljajući mljeti sjemenke mikserom, sve dok ne dobijete pulpu. Ukupno će biti potrebno oko 6 žlica ulja. Tkhina se dodaje salatama, žitaricama, desertima, a ova se pasta može naći i u mnogim arapskim jelima.
Na primjer, repe hummus.
Kuhajte ili ispecite 3 male repe u kore, zdrobite zajedno s 1 češnjakom češnjaka u pire krumpir, dodajte 1 žlicu. limunov sok, 2 žlice Tahini, sol i začinite mljevenim zirama po ukusu.
Ili hummus od slanutak.
Pripremajući se na isti način, samo umjesto repe uzmite 1, 5 šalice kuhane slanutak.
Indijski chutney umak.
Chutney bi, kako kažu stručnjaci, trebao biti toliko oštar da je bilo nemoguće jesti i istovremeno tako slatko da se nije bilo moguće zaustaviti. Priprema voćnog pire chutney s začinjenim začinima i šećerom. Chutney se kuha, kao što je loše, zatvara i drži se na tamnom mjestu oko 1 tjedna, tako da je umak zreo, ukusi su pomiješani i otkriva se aroma.
Mršavi kremasti umak od gljiva.
U 1 tbsp. pirjajte biljno ulje do mekoće 150 grama narezanih šampinjona i 1 luk, narezan na pola prstena. Dodajte 4-5 žlica. kokosova krema, 1 - 2 žlice biljno mlijeko, za okus soli i začina. Maknite s vatre čim umak prokuha.
Postoje mnogi recepti za umake od sirove hrane koji su pogodni za upotrebu u pravoslavnim postu.
Sirova hrana sezamova vrhnja.
Sjeme sezama i voda, uzeti u jednakim količinama, protrljaju se mikserom. Kiselo vrhnje će biti spremno za 1-2 minute.
Dip sirov orah.
Samljeti 150 grama crvene slatke paprike, 1 šalicu oguljenih oraha, 2 češnja češnjaka, postepeno dodajući 2 žlice. biljno ulje i voda, ali ne više od 50 ml, sol po ukusu. Ako se obično umak poslužuje uz salatu, onda je ovdje obrnuto, narezano povrće se poslužuje na dip.
Dakle, očito je da priprema mršavih umaka i preljeva za salatu uopće nije teška. Ponekad je dovoljno zamijeniti proizvode životinjskog podrijetla s njihovim biljnim ekvivalentom, a ponekad možete pokazati maštu stvarajući nove zanimljive kombinacije ukusa.