Naravno, zelje se može dodati mnogim pecivima. Na primjer, teško je zamisliti fokaciju bez ružmarina ili francuski rustikalni kruh bez biljaka provenijencije. Ali ako govorimo o pecivima, tada će najpopularniji recept biti tradicionalni bordo guzher (gougères). Sitni, par zalogaja, napravljeni od mekog tijesta od sira sa sirom, češnjakom i začinskim biljem, savršeni su za čašu dobrog bijelog vina, toliko voljenog od strane njihovih tvorca, Francuza.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 1 šalica mlijeka 5% masti
- 6 žlica nezaslađenog maslaca
- 1 šalica pšeničnog brašna
- 4 velika jaja
- 1 šalica naribanog sira
- tip Gruyere
- 1 češanj češnjaka
- sitno sjeckani
- 1 žlica sitno sjeckanog svježeg bilja
- 1 žličica sitno nasjeckanog svježeg peršina
- 1 žličica dijonske senfa
- ¼ žličica crnog papra
- 1 žličica soli
- ¼ žličica muškatnog oraščića
- 2 žlice mljevenog parmezana
Priručnik s uputama
1
Na srednjoj vatri u širokoj posudi zagrijte mlijeko, dodajte mu 2/4 maslaca i, neprestano miješajući, pričekajte da se potpuno rastopi.
2
Maknite smjesu mlijeka i maslaca s vatre i dodajte prosijano brašno, sol i papar. Temeljito promiješajte drvenom žlicom.
3
Vratite tavu na vatru i, bez prestanka miješanja, kuhajte nekoliko minuta dok se tijesto ne počne lijepiti za zidove tave. Maknite s vatre.
4
Zamijesiti tijesto mikserom kako bi se malo ohladilo. Dodajte jedno jaje. Izvadite jaja iz hladnjaka nekoliko sati prije kuhanja i držite na toplom. Temeljito umiješajte jaje u tijesto na srednjoj brzini. Unesite preostala jaja, pažljivo pazeći da se tijesto nema vremena za hlađenje, s jedne strane, a s druge, da se svako jaje potpuno izmiješa s tijestom.
5
Dodajte sir, senf, zelje, muškatni oraščić, tijesto žlicom zamijesite i stavite u vrećicu za pecivo.
6
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje ili pripremite posebnu silikonsku prostirku. Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva. Tijesto posadite u male kuglice, promjera oko 2 centimetra i oko 3 centimetra.
7
Pecite peciva 10 minuta dok se ne dignu i postanu blijedo zlatna, zatim smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i pecite još 15 minuta dok ne postanu zlatno smeđe boje. Ne otvarajte pećnicu dok lepinje nisu spremne.
8
Dok se peciva peku, prije gotovo gotove otopite preostali maslac na laganoj vatri i dodajte mu sitno sjeckani češnjak. Češnjak u ulju držite na vatri oko trideset sekundi. Uklonite tavu sa štednjaka i dodajte sitno sjeckani peršin.
9
Izvadite guzhiar iz pećnice i namažite ih češnjakovim uljem. Pospite parmezanom. Poslužite toplo.
Korisni savjeti
Martha Stewart, poznata američka TV voditeljica i specijalistica kulinarstva, kuha guzhi s korom limuna i zelenim lukom, ali ne dodaje senf.
Gougera se kasnije može zamrznuti i kuhati. Za to ih je potrebno izbaciti iz slastičarske vrećice na papir ili prostirku i poslati u zamrzivač. Kad se smrznu, izvadite ih iz baze i preklopite. Kuhajte na isti način kao svježe.