Danas gotovo nijedna obitelj ne može bez šećera na stolu. Svima je dobro poznato i dio je velikog broja jela. S gledišta kemije, šećerom se može nazvati bilo koja tvar koja je uključena u prilično opsežnu skupinu ugljikohidrata, topljivih u vodi, slatkog okusa i male molekularne težine. Ali u svakodnevnom životu ovo se obično naziva saharoza, proizvedena uglavnom od repe ili šećerne trske.
Odaberite svoj recept
Kako napraviti šećer od repe
Cvekla je najčešća i najpovoljnija sirovina za proizvodnju šećera. Kako se brzo propada, tvornice šećera obično se nalaze u blizini polja. Repe se opere, izrezati na čips i utovariti u takozvani difuzor koji pomoću vruće vode izvlači šećer iz biljne mase. Tako dobiven "difuzijski sok" obično je 10-15% zasićen saharozom i tamne je boje, budući da organske tvari koje čine repa potamne tijekom oksidacije. Otpad iz ovog procesa odlazi u stočnu hranu. Zatim se difuzijski sok čisti. Postavlja se u zatvorene metalne spremnike i obrađuje vapnenim mlijekom, kao i sumpornim dioksidom. Kao rezultat, taloži se štetna nečistoća koja se uklanja pomoću različitih filtera i taloga. Isparavanjem, višak vode se uklanja. Tada se provodi kristalizacija, za koju se koriste vakuumski uređaji. Čija je veličina u nekim slučajevima usporediva s veličinom dvokatne kuće. Dobiveni proizvod sadrži kristale saharoze i melasu, razdvojene centrifugiranjem. Rezultat je dobivanje čvrstog šećera, koji je podvrgnut dodatnom sušenju. Već se može jesti.