U modernim trgovinama često postoje i obične kozice i kraljeve kozice. Čini se ogromnim izborom ne samo neoljuštenih škampi, već i bez glave ili potpuno bez školjki. Štoviše, oguljena ili oguljena polovica, puno je skuplja. Stoga škampe možete spremiti i očistiti sami.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Da biste očistili kraljeve kozice, možete se poslužiti savjetima profesionalnih kuhara. Prije odmrznuti škampi na sobnoj temperaturi, oduzmite glave, a zatim povucite rep rukom, pokušavajući ukloniti cijelu školjku. Istodobno, ispružite venu-jednjak da biste dobili osloboditi od njihovih otpadnih proizvoda. Ili možete početi s odvajanjem nogu, a zatim nastavite prema glavi i bradavicama.
2
Ponekad na šapama ostane vrećica kavijara, koju možete pažljivo ukloniti i koristiti u hrani, jer kavijar škampi nije samo vrlo dobrog ukusa, već je i vrlo koristan. Kraljeve kozice uglavnom se razlikuju po većoj veličini, a ne osobito ukusnim. Velika prednost ovih rakova je jednostavnost čišćenja, u usporedbi s njihovim malim kolegama.
3
Ali pravi gurmani koji istinski vole škampe, ne čiste ih ručno, već koristeći posebne kuhinjske alate. Najprije sitnim škarama odsjeći im noge, a zatim malim nožem povući duž vanjskog zavoja karapara, otvoriti ga i izvaditi točku unutarnjom tamnom "venom". Nakon vađenja pažljivo izvadite meso škampi i isperite pod mlazom jako hladne vode. Ali ako se ove manipulacije čine vrlo kompliciranim, tada se vena može ukloniti kasnije, već iz oguljenih kozica izvađenih iz školjke. Ostaje im kuhati svoje najdraže jelo.
4
Za čišćenje kuhane morske hrane mnogi kuhari koriste tehniku nagle promjene temperature. Da biste to učinili, vruće kuhane škampe moraju se nekoliko minuta poslati u hladnu vodu i ukloniti puknuću ljusku. Servirajte škampe za stol na velikom tanjuru sa svježe nasjeckanim povrćem, a na vrhu pospite sitno sjeckanu zelje.
Korisni savjeti
Ako odlučite gostima poslužiti neočišćene škampe, onda na stol stavite zdjelu vode, u koju unaprijed dodajte malo limunovog soka. Koristi se za odbijanje mirisa ribe s ruku.