Invertni sirup, poznat i kao zlatni sirup, obično se koristi za pravljenje pita i raznih deserta, što im donosi dobar ukus. Ovaj desert ima prekrasnu jantarnu boju, bogatu voćnu aromu i kremastu teksturu. A za one koji su alergični na med, umjesto toga mogu koristiti ovaj sirup.
Odaberite svoj recept
Prema Wikipediji, invertni sirup je mješavina glukoze i fruktoze. U usporedbi sa saharozom (zrnastim šećerom), koju koristimo svaki dan, sirup je slađi. Proizvodi napravljeni pomoću njega zadržavaju vlagu, imaju osjetljivu teksturu i na taj način poboljšavaju osjećaj u ustima. Ovaj se sastojak često koristi u pekarnama i slastičarnicama. Također se koristi u procesu izrade žele, sladoleda, ganache, peciva, bombona, jogurta i slatkiša.
Razlika između domaćeg sirupa i kupljenog u trgovini
Stvaranje vlastitog sirupa nije previše složeno i dugotrajno. A ujedno je i vaš domaći sirup definitivno superiorniji u kvaliteti, a točno znate što sadrži, za razliku od prerađenog sirupa u kojem će se vjerojatno naći razni aditivi koji se prodaju u supermarketima. Sve što trebate je šećer, voda i limun.
Ostale vrste klasičnog invertnog šećera
Na tržištu postoje dodatni izvori invertnog šećera, prirodni i umjetni. To uključuje:
Tehnički je isti kao invertirani šećerni sirup, zbog svog okusa meda ovaj se proizvod naziva umjetni med.
Koristi se u barovima, to je zagrijana mješavina šećera i vode, što stvara različite razine invertnog šećera. Koristite ovu mješavinu za koktele.
Javorov sirup sadrži malu količinu invertnog šećera, ali ovaj se oblik često koristi za stvaranje viših razina kuhanja, za slatkiše, lizalice, sladoled i slično.
Pčele proizvode enzim invertaze, što im omogućava da prirodno unište većinu saharoze u obrnutom obliku šećera glukoze i fruktoze.
Hranjiva vrijednost
Jedna žlica invertnog sirupa sadrži 58 kalorija i 14, 6 g ugljikohidrata u obliku šećera. Ne sadrži masti, bjelančevine, vlakna ili kolesterol. Nije značajan izvor vitamina ili minerala.
Invertni sirup recept po korak (domaći zlatni sirup)
Opis:
Ovaj recept proizvodi oko 300 grama ukusnog sirupa. Ali ako želite prepoloviti porciju šećera, ne biste trebali smanjiti vodu. Voda isparava prebrzo i sirup nema vremena da se pretvori u zlatnu boju.
sastojci:
- 50 mililitara svježeg limunovog soka (1 veliki limun), procijeđeno
- 400 grama šećera (bijeli ili smeđi), možete koristiti 1 \ 2 bijela i 1 \ 2 smeđa
- 200 mililitara filtrirane vode
Upute:
- Iscijedite sok od jednog velikog limuna i nemojte odbacivati koru. Procijedite sok kroz finu cjedilu ili možete koristiti nekoliko slojeva gaze. Izmjerite 50 mililitara limunovog soka i za sada izdvojite.
- Pripremite čašu filtrirane vode.
- U maloj nehrđajućoj ili keramičkoj tavi pomiješajte šećer i 200 mililitara filtrirane vode. Što je dublja tava, to bolje. Ne koristite posudu izrađenu od aluminija ili lijevanog željeza. Na srednje jakoj vatri zagrijte do vrenja.
- Ako ima previše pjene, koristite čistu žlicu, pažljivo uklonite što više pjene.
- Dodajte limunov sok i limunovu koru (možete i bez kore). Nastavite kuhati dok smjesa ne zavre. Stavite na nisku temperaturu i ostavite da otopina kuha 40-60 minuta.
- Nakon dodavanja limunovog soka od ovog trenutka nemojte miješati sirup.
- Dok se šećer ključa, provjeravajte sirup svakih 10 minuta. Ako primijetite da se na zidovima (blizu površine sirupa) pojavljuju kristalne mase, uzmite kulinarsku silikonsku četku i čašu vode. Umočite ga u vodu i očistite zidove tave tako da voda teče u sirup. To pomaže u sprječavanju kristalizacije šećera.
- Nakon 35 minuta pažljivo promatrajte sirup. Trebali biste primijetiti da boja sirupa postaje tamnija i na površini se pojave više mjehurića u posljednjih 10 minuta pripreme.
- Kad se boja sirupa požuti, izmjerite ga pomoću termometra za kuhanje. Temperatura bi trebala biti između 110 i 115 stupnjeva. Ako je temperatura sirupa povišena, a boja je i dalje blijeda, možete dodati više vode i kuhati još malo.
- Kad je sirup spreman, uklonite limunovu koru, maknite tavu s vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
- Žlicom ili loncem izlijte invertni sirup u čistu, hermetičku posudu i čuvajte na sobnoj temperaturi.
- Sirup će biti spreman za upotrebu nakon 24 sata. Nakon 2-3 dana, mjehurići će nestati, a kiselost će se značajno smanjiti, stvarajući voćnu aromu i koncentriraniji okus.