U stara vremena se kiseli kupus u jesen berio u cijelim kadicama, a zatim su jeli cijelu zimu, drobeći mirisnu vitaminsku gredicu za krumpir u uniformi od dimljenog željeza. Recepte od moje bake prenosio sam majci i tako dalje u krug, dopunjen raznim sastojcima - mrkvom, brusnicama, medom, šećerom, ocatom. Međutim, klasični recept bez nepotrebnih aditiva smatran je najukusnijim. Slijedeći njegove preporuke, zimi lako možete opskrbiti se ukusnim kiselom kupusom, korisnom za cijelu obitelj.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 3 kg zimskog kupusa, pogodnog za berbu za buduću upotrebu;
- - 300 g svježe mrkve;
- - 2 litre vode (po mogućnosti ne iz slavine, već filtrirane);
- - 2 žlice šećera;
- - 2 žlice soli;
- - lovorov list i mljeveni crni papar - po želji.
Priručnik s uputama
1
Ogulite kupus s prljavih gornjih listova, pregledajte glavu kupusa na nedostatak gnoja, trulež. Izrežite na 2 polovice, uklonite panjev. Na dasci za rezanje nasjeckajte običnim ili posebnim nožem, tako da slama nije jako dugačka i ne gusta.
2
Mrkvu operite od prljavštine, ogulite. Pomoću krupne rerne utrljajte u umivaonik, a zatim rukama pomiješajte pripremljeni kupus. Treba ga bolje pritisnuti tako da se sok istisne.
3
Masi dodajte lovorov list, mljevenu papriku ili grašak. Zasad niko ne fermentira kupus u bačvama, stoga ih ne treba prebacivati u kadu, već u tri litrske staklenke, zarobljene rukama.
4
Pripremite brasno za ulijevanje u dvolitarnu staklenku, miješajući vodu, sol i šećer, čekajući njihovo otapanje. Izlijte kupus ovom tekućinom do vrha. Staklenke treba stavljati u tanjure ili četvrtaste posude jer će malo salamete iscuriti dok fermentira.
5
Ostavite tri dana u sobi (na podu ili stolu) bez zatvaranja poklopca. Ujutro i navečer, kupus nožem probodite, spuštajući lopaticu u staklenku do samog dna na 5-6 mjesta. To će radni dio učiniti hrskavim, jer će zbog probijanja višak plina izaći iz limenke.
6
Nakon 3 dana, tekućina će prestati curiti, a na površini će se pojaviti mali mjehurići, dok će se sama masa malo zamagliti. To znači da je proces fermentacije završen, a kiseli kupus je spreman. Ostaje ga zatvoriti čistim i tijesnim najlonskim prekrivačima, premjestiti pod zemlju ili u podrum.
Obratite pažnju
Preporučuje se fermentiranje samo kupusa zimskih sorti kupusa, oni dugo ostaju tvrdi, hrskavi, gusti. Ljetne sorte iskusne domaćice ne kisele.
Korisni savjeti
Mirisni i hrskavi kiseli kupus pod plastičnim poklopcima može se čuvati u bankama 5-6 mjeseci. Možete ga čuvati u hladnjaku ili bilo kojem tamnom hladnom mjestu.