Ako je u drevnoj Rusiji kaša od piletine bila prisutna na stolu seljaka svakog dana, danas je ovo jednostavno jelo jednako eksotičnom. Ne može svaka trgovina kupiti žito od pira, ali zanimanje Rusa za ovu žitaricu definitivno raste. A nutricionisti pozivaju na povratak zaboravljene kaše u prehranu onih koji brinu o gubitku kilograma, o brzom oporavku od bolesti, o potpunom rastu i razvoju njihove djece.
Odaberite svoj recept
Povijest uzgoja pira - pretka moderne pšenice u Rusiji, seže u X stoljeće, a na Mediteranu se uzgajala u V stoljeću prije Krista. Nažalost, u potrazi za visokom produktivnošću, ova nepretenciozna žitarica sredinom 20. stoljeća potpuno je istisnuta s ruskih polja. No, srećom, sjećali su ga se i danas, kada je za mnoge ljude pitanje zdrave prirodne prehrane bilo posebno akutno.
Kemijski sastav i tehnološka svojstva pira
Zanimanje za pisani jezik nije slučajno. Doista, prema Institutu za prehranu RAMS, koji je proučavao prehranu velikog stanovništva Rusije, ako prehrana udovoljava kalorijskim potrebama, u glavnim je komponentama neuravnotežena. Ova činjenica ne ide u prilog očuvanju zdravlja djece školske dobi, kao ni ljudi koji se bave teškim fizičkim radom. Vrijednost žitarica je u tome što su izvor jeftinog biljnog proteina, čija količina u nekim sortama pira je 37%.
Međutim, esencijalne aminokiseline zaslužuju još veću pažnju, jer ih ljudsko tijelo ne proizvodi sam. Ako žitarice iz žitarica spadaju u kategoriju inferiornih, budući da je njezin sastav ograničen brojem aminokiselina (čak ih u heljdi ima samo 8), tada se biološka vrijednost procijeđenog odredi 18 esencijalnih aminokiselina i gotovo cjelovitim popisom vitamina skupine B. tvari i brašno iz nje ne gubi korisna svojstva čak ni najfinijim mljevenjem, što se ne može reći za moderne sorte pšenice.
Prava tehnološka obilježja brašna od pira od grozda ne dopuštaju njegovo korištenje kao glavni sastojak kruha. Takav se kruh ne može dugo čuvati, kao i samo brašno. Ali dodavanje pšeničnog brašna pšenici daje kruhu veliku vrijednost. U pira je mnogo manje ugljikohidrata, a mikro i makro elementi u uravnoteženom su stanju i lako ih apsorbira ljudsko tijelo. Zahvaljujući gustom filmu, pira sadrži više silicija. Od svih vrsta pšenice lider je u vlaknima. To je ono što omogućuje da pira daje blagotvoran učinak na kardiovaskularni sustav i odupire se stvaranju tumora.