Melasa je nusproizvod prerade šećerne trske ili repe u šećer. Izgleda gust i slatkast sirup, a njegov ukus i boja ovise o vremenu, iz kojih sirovina i po kojoj metodi je dobiven. Najpopularnija melasa je crna, u Americi je zovu melasa.
Odaberite svoj recept
Sirup koji je ostao nakon zadnje obrade šećerne trske ili repe, to je crna melasa ili melasa. Ima izražen blago gorak okus i izrazitu gipku aromu. Ne preporučuje se koristiti ga kao zaslađivač - dodajte u čaj ili na njega stavite palačinke, ali koristi se kada je potrebno dodati melasu u jelo koje će biti podvrgnuto daljnjoj toplinskoj obradi. Crna melasa - sastojak tijesta od đumbira, dimljenog pršuta uz njega, dodaje se u proizvodnji ruma, bez njega nije začinjen začinski puding.
Lagana ili lagana melasa dobiva se tijekom početne prerade šećera, a ne sirovina. Slatko, zlatno, aromatično, više liči na sirup. Koristi se kao sirup, dodaje se žitaricama, granoli, granoli, na njega sipaju kolači od sira, palačinke, vafli i muffini.
Melasa od sireva tehnički nije melasa, jer se dobiva preradom sireka posebno u svrhu ekstrakcije ovog sirupa. Takva je melasa najslađa, sadrži od 65 do 70% saharoze, protiv 55% u melasi i 60% u lakoj meli. Glatki jantarni sirup ima kratak rok trajanja, sadrži konzervanse i pogodan je samo kao zaslađivač.
Ako ćete kuhati s melasom, važno je zapamtiti niz nijansi. Prvo, crnu melasu uvijek možete zamijeniti laganom, ali nikad obrnuto. Također možete koristiti pečenje umjesto melase, zamjenu melase nečim drugim osim melase, a zatim ne zaboravite dodati toliko čajnih žličica sode bikarbone koliko trebate koristiti čaše melase.
Drugo, melasa je vrlo gusta i ljepljiva. Ako ih prema receptu trebate izmjeriti čašama, čašama ili bilo kojom drugom posudom, onda je bolje da ih prvo podmažete biljnim uljem, a zatim će melasa lako iscuriti odande.
Treće, zapremina 500 grama melase je 1 cjelina i 1/3 šalice.
I zadnji. Pri skladištenju melase važno je imati na umu da toplina i vlaga mogu učiniti plijesni. Zaliha se može čuvati u hladnjaku, ali mora se uzimati sat vremena prije upotrebe, jer u protivnom neće biti previše gusta. Otvorena boca melase može se čuvati do jedne godine.