Od davnina se kruh smatrao najvrjednijim proizvodom, bez kojeg nije prošao niti jedan obrok. Međutim, na terenu često nije bilo moguće pripremiti svježi kruh, pa je za takve slučajeve izumljen njegov nadomjestak - tanki i tvrdi keksi koji se nisu pokvarili nekoliko godina.
Odaberite svoj recept
Od čega se rade keksi
Keksi - suhi pekarski proizvodi koji izgledaju kao kolačići. Imaju slojevitu strukturu i teško se natapaju u vodi. Prije su se pravili samo od pšeničnog ili raženog brašna uz dodatak male količine vode - takvi se keksi smatraju svježim i koriste se do danas, jer se čuvaju vrlo dugo.
Moderni keksi također se pripremaju s kiselim tijestom ili kvascem, za to koriste ne samo pšenično brašno, već i rižu, heljdu ili kukuruz. U neke vrste keksa često se dodaju sol, šećer, kemijska sredstva za raspadanje, maslac, mlijeko i razne vrste prehrambenih aditiva.
Postoje konjski keksi, koji se prave od vode, zobi, krumpira, graška ili raženog brašna, kao i lanenog ulja.
Rok trajanja i kalorični keksi
Zbog svog sastava i posebne slojevite strukture svježi se keksi mogu čuvati 3-5 godina. Iz tog razloga se često koriste u mornarici, vojsci ili na dugim turističkim putovanjima. Keksi, koji sadrže šećer, malu količinu maslaca ili margarina, čuvaju se kraće vrijeme - oko šest mjeseci.
Za razliku od krekera, keksi su otporniji na razne štetočine i plijesni.
Kalorični sadržaj keksa, kao i svi pekarski proizvodi, prilično je visok - u 100 g proizvoda sadrži oko 100 kcal. Štoviše, većina ih čine ugljikohidrati, malo manje masti i vrlo malo vode. Keksi sadrže i organske kiseline, škrob, koristan vitamin PP, riboflavin i tiamin. I zasitivaju tijelo raznim mineralima, poput kalcija, kalija, natrija, željeza i fosfora.