Blanširanje je kratkotrajna toplinska obrada koja vam omogućuje uštedu većine vitaminskog kompleksa i minerala u proizvodima. Nakon blanširanja, povrće, voće i bobice mogu se podvrgnuti dugotrajnom smrzavanju.
Odaberite svoj recept
Blanširanje je kulinarski pojam za kratkotrajno kuhanje povrća, voća i bobica u kipućoj vodi. Neki se proizvodi izbjeljuju tijekom obrade. Taj je fenomen proces dao i ime, budući da se riječ "izbjelji" na francuski prevodi kao blanšir.
Za što se blanšira povrće?
Blanširanje omogućava dezinfekciju proizvoda bez narušavanja njihove kvalitete. Dugotrajnim kuhanjem povrće i bobice gube većinu svojih hranjivih sastojaka. Skaliranje ili kratko ljuskanje ne samo da čuva do 70% vitamina i minerala, već stvara i svojevrsni zaštitni film na površini fetusa, povećavajući njegovu sočnost i pojačava okus.
Posebno se preporučuje blanširati šparoge, špinat i drugo prilično nježno povrće. Stalno vrenje uništava njihovu strukturu, a blanširanje, nasuprot tome, zadržava svoju izvornu mekoću.
Blanširanje povrća često se koristi kao predobrada prije zamrzavanja. Proces usporava fermentaciju, što dovodi do postupnog uništavanja strukture, arome i okusa proizvoda. Osim toga, kuhanjem se smanjuje volumen povrća, što im omogućuje zamrzavanje u većim količinama.