Kuhati sočne pržene kotlete u praksi nije tako jednostavno. Neke domaćice kupuju odabrano mljeveno meso, točno slijede sve upute recepta, a jelo je i dalje prilično suho. Da biste to izbjegli, morate znati neke tajne kuhanja mljevenog mesa za kotlete.
Odaberite svoj recept
Izbor mesa
Da bi reznice bile bujne i sočne, prije svega, trebate odabrati pravo meso za mljeveno meso. Idealna opcija bio bi rub fileta ili komad s prednje strane trupa. Po želji, mljevenom mesu možete dodati meso s skapula, ali je bolje odbiti stražnju šunku, jer ima suhoću, gustoću i oštrinu, koji su prikladniji za mahune. Najviše sočno mljeveno meso dobiva se ne iz jedne, već iz nekoliko vrsta mesa, na primjer, janjetina, govedina i svinjetina.
Ne preporučuje se dodavanje svježeg mlijeka u mljeveno meso za reznice - samo će pogoršati vanjske i okusne karakteristike jela.
Paštetama možete dodati i sočnost i prozračnost tako da pažljivo izmiješate mljeveno meso i dobro ga odvrati. Tako ćete meso zasititi kisikom. Pored toga, preporučljivo je u meso dodati malu količinu tople kuhane vode - upravo onoliko koliko se meso upije. U ovom slučaju, nakon dodavanja tekućine, konzistencija mesnog mesa treba nalikovati konzistenciji guste kisele pavlake. Što se tiče jaja, oni nisu obvezna komponenta kotlete, jer se jelo može pokazati teškim. Stoga je bolje ili jaja isključiti iz recepta ili u mljeveno meso unijeti samo žumanjke.