Smeđi kruh je klasičan proizvod koji gotovo svi jedu. Posebno je dobro ako ga sami kuhate kod kuće. Svima će se svidjeti takva poslastica!
Odaberite svoj recept
Kuhanje domaćeg smeđeg kruha
Za izradu ovog kruha trebat će vam kiselo tijesto. Unatoč činjenici da se kvasac dodaje izravno u tijesto, on se ionako koristi, uglavnom za aromu.
Za startersku kulturu potrebno je sljedeće:
- 370 g grubog raženog brašna;
- 370 g pročišćene vode;
- 20 g kvasca.
Ostali sastojci za pravljenje domaćeg smeđeg kruha uključuju:
- 283 g ražih zrna (za njih dodatnih 283 g vode);
- 243 g grubog raženog brašna;
- 30 g vode;
- 17 g soli;
- 56 g sjemenki suncokreta;
- 6 g instant kvasca.
Napravite starter kulturu od ovih sastojaka i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi. Ne zaboravite da za izradu kruha kod kuće morate koristiti vodu koja ne sadrži klor.
U zasebnoj zdjeli pomiješajte zrna raži i vodu. Ako ste kupili cjelovite žitarice, stavite ih u blender ili mlin za kavu i mljejte 30 sekundi. Tijekom tog razdoblja, oni neće biti zgnječeni u brašno, već jednostavno zdrobljeni na komade. Zrno ostavite u vodi na sobnoj temperaturi 16-18 sati.
Nakon naznačenog vremena, starter pomiješajte s ostalim sastojcima tijesta i dobro promiješajte. Dodajte sve ostale sastojke, uključujući sjemenke suncokreta i natopljene zrna raži, gnječite tijesto oko 10 minuta. Zatim je ostavite 10 minuta u sobi, a zatim je ponovo glatko (ona će promijeniti oblik zbog rasta kvasca).
Oblikujte kruh i stavite ga u kalup dobro podmazan i posut brašnom. Tijesto za smeđi kruh vrlo je ljepljivo, pa pažljivo posipajte brašnom sve površine koje dođu u dodir s njim, kao i ruke.
Luk u kalupu prekrijte slojem brašna, pokrijte plastičnim omotom i ostavite da se kruh diže sat vremena na toplom mjestu. Činiće se čudnim, ali kruh će u ovoj fazi malo narasti.