Šećer može donijeti i koristi i štete za tijelo. Nažalost, ima više minusa od njegove uporabe. Za one koji prate svoje zdravlje, ali vole slatkiše, sada postoji veliki izbor zaslađivača. Glavna stvar je odabrati sigurna sladila.
Odaberite svoj recept
Bijeli šećer, koji koristimo u svakodnevnom životu, gotovo 100% sastoji se od saharoze, koja je disaharida stvorenog iz 2 molekule - glukoze i fruktoze.
Koja je njihova korist?
Glukoza je glavni izvor energije za naše tijelo i izvor prehrane za mozak. Nalazi se uglavnom u voću, bobicama i voću, a također je dio polisaharida sadržanih u žitaricama i povrću. Kada se glukoza koristi u svom čistom obliku, ona se trenutno apsorbira u krv, ispunjavajući naše tijelo energijom, uzrokujući oštar porast inzulina u krvi, što pridonosi stvaranju "hormona radosti" - serotonina. Cijepanje polisaharida u tijelu se odvija polako, omogućujući vam da postupno apsorbirate oslobođenu energiju, a da je ne pohranite u obliku masti. Zbog toga je poželjno ne odabrati šećer kao izvor glukoze, već složene ugljikohidrate iz žitarica i povrća.
Fruktoza je također izvor energije, međutim ima nizak glikemijski indeks, za razliku od čiste glukoze, te stoga ne povećava snažno razinu šećera u čovjekovoj krvi prilikom njegove konzumacije. Osim toga, gotovo je 2 puta slađi od šećera i može se dodati manje bez gubitka slatkiša, ali značajno smanjuje sadržaj kalorija u pićima i jelima.
Da sumiramo prednosti šećera za tijelo, možemo reći da ih ima samo 2: dobivanje energije i zadovoljstva zbog proizvodnje serotonina. Ali, kao što je već spomenuto, ove prednosti mogu se dobiti iz drugih izvora, korisnijih od šećera.
Koje druge prednosti može imati bijeli šećer? Šećer je odličan konzervans. Ali ne zaboravite da istodobno ne gubi i svoje minuse. Fruktoza i sorbitol (prirodni nadomjestak šećera, s niskim udjelom kalorija i glikemijskim indeksom) nosit će se s postupkom konzerviranja. Šećer se koristi za pripremu raznih gotovih proizvoda, pekarskih i kulinarskih proizvoda. Ovdje opet postoje korisnije zamjene - prirodne, kao i sigurna sladila.
Koja je šteta od šećera?
Rafinirani bijeli šećer je štetniji od smeđeg, trske šećera. Oboje imaju niz značajnih nedostataka, ali u nerafiniranom šećeru postoji melasa, koja sadrži niz vitamina i minerala. Nažalost, cijena takvog šećera je prilično visoka, osim toga, na ruskom tržištu postoji ogroman broj falsifikata - dodaju se boje običnom bijelom pijesku.
Razmotrite glavne nedostatke šećera:
- oslabljeni imunitet;
- negativni učinci na kardiovaskularni sustav;
- promicanje starenja kože;
- može dovesti do pretilosti (jer je vrlo kalorična);
- povećava rizik od razvoja dijabetesa (jer ima visoki glikemijski indeks);
- smanjenje zaliha vitamina skupine B;
- štetno za zube i desni, jer stvara okruženje za razmnožavanje mikroba, koji zauzvrat uništavaju zubnu caklinu.
Moderne vrste zaslađivača
Kako biste izbjegli štetu od granuliranog šećera, a istovremeno jeli “slatko”, možete se obratiti modernim i sigurnim zaslađivačima. Stevija, sukraloza, eritritol, agavin sirup, tominambur sirup, maltitol, izomalt itd. Za svakodnevnu prehranu vrijedi obratiti pažnju na steviju. Prirodno je zaslađivač s nultim glikemijskim indeksom i kalorijskim sadržajem. U trgovinama se stevija prezentira u 3 oblika: u tabletama, u prahu i u tekućem obliku. Potonje je posebno prikladno jer se brzo otapa čak i u hladnoj vodi. Najčešće, stevija ima osebujan okus, tako da biste trebali potražiti takve proizvođače koji su postigli uobičajeni slatki okus bez gorčine. Ako se stevija još uvijek osjeti, bolje je obratiti pažnju na sukralozu. Danas je to jedno od najmodernijih i najsigurnijih zaslađivača. Sukraloza se pravi od šećera i ima sličan okus, dok ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata i potpuno se izlučuje iz tijela u roku od 24 sata.
Da biste stvorili slastičarske proizvode, vrijedi obratiti pažnju na maltitol i izomalt. Oba zaslađivača imaju nizak GI, otpornost na visoke temperature, štite zube od karijesa, a njihov kalorijski sadržaj dva je puta niži nego kod šećera. Izomalt se uglavnom koristi za stvaranje karamela, maltitola - za dodavanje volumena pečenju, kao i za stvaranje čokolade.
Pored gore navedenih zaslađivača, kokosov šećer počinje dobivati na popularnosti. Ovo je organski proizvod koji ne podliježe preradi. Sadrži samo 70-80% saharoze i ima niži glikemijski indeks.