Nekad u Rusiji, kiseli kupus, kojeg je svaka obitelj ubirala za zimu, bio je jedini mogući način očuvanja maksimalne količine vitamina i drugih korisnih tvari sadržanih u ovom povrću. Metoda ukiseljenja omogućuje vam da ove tvari sačuvate i zadržite njihovu visoku aktivnost 6-8 mjeseci, pa je vitamina u kiseloj kupusu bilo dovoljno prije početka ljeta.
Odaberite svoj recept
Korisna svojstva kiselog kupusa
Budući da tehnologija fermentacije ne zahtijeva toplinsku obradu, vitamini, mikroelementi i druge korisne tvari u takvom kupusu ostaju u potpunosti ako se pravilno skladište. Osim toga, kada fermentira šećere i sok koji izlučuje kupus, stvara se još jedna korisna tvar za konzervans - mliječna kiselina.
Vitamin B6, koji je posebno bogat kiselim kupusom, doprinosi boljoj apsorpciji proteina u tijelu, pa je ovaj kupus odlična prilog mesnim jelima. A vitamin C koji se sadrži u njemu potreban je za prevenciju prehlade i gripe. Od elemenata u tragovima u kupusu ima puno kalija, magnezija, kalcija, željeza, cinka, joda i fosfora, tako da ima obnovljivi učinak.
U kupusu, kiselom u velikim komadima - četvrtinama i polovinama glava kupusa, pohranjuje se 1, 5-2 puta više vitamina nego u onom koji je nasjeckan slamkama.
Kiseli kupus je također dobar za probavu. Sadrži puno vlakana, koja čisti želudac i crijeva, pomaže u uklanjanju kolesterola, toksina i toksina. Mliječna kiselina sadržana u kiselom kupusu i njegovoj slani sprječava razvoj bakterija koje trule u želucu. Slanina kupusa u narodnoj medicini koristila se za liječenje bolesti jetre, kod opstipacije i hemoroida, za povećanje apetita i kao lijek protiv mamurluka.
Kupus sadrži i nikotinsku kiselinu koja je neophodna za zdravu kosu i nokte. Ako ga fermentirate mrkvom i jabukama, dobit ćete niskokalorični proizvod koji pomaže u gubitku kilograma, a istovremeno utječe na imunitet na najpozitivniji način, što je posebno važno u zimsko-proljetnom razdoblju, kada tijelo pati od nedostatka vitamina.
Ne koristite metalne posude za kiseli kupus - otrovni spojevi nastaju kada cink ili mjedi dođu u dodir s mliječnom kiselinom.