Kuhinja zemlje razvija se pod utjecajem mnogih čimbenika - položaja države, klimatskih uvjeta, pa čak i odnosa s drugim zemljama. Neprestano se mijenja, a da ne izgubi svoje značajke i tradicije. I Rusija u tom pogledu nije iznimka, pa je prehrana ruskog naroda prije dva stoljeća, iako bila drugačija od moderne, ali je istovremeno sadržavala poznate proizvode i jela.
Odaberite svoj recept
Tradicionalna jela ruske kuhinje XIX stoljeća
Početkom XIX stoljeća prehrana običnih ruskih ljudi i aristokrata bila je vrlo različita. Francuska kuhinja postala je modna, a kuhanje iz ove zemlje smatralo se znakom luksuza i dobrog ukusa. Zato je na stolu plemstva u to vrijeme bilo puno jela posuđenih iz Europe - paste, kotlete, salate, sendviči, ostrige, ukusni kolači, sve vrste umaka neobičnih za rusku kuhinju i još mnogo toga. Štoviše, obični ručak se u pravilu sastojao od 6-7 različitih jela.
Stol trgovaca, iako bogat, nije bio tako sofisticiran kao kod plemenitih ljudi. Predstavnici ove klase preferirali su srdačna ruska jela: pite s raznim nadjevima, juhu od kupusa, riblje juhe, perad i meso. Često se na njihovom stolu nalazio kavijar sterleta ili jesetra i sve vrste kiselih krastavaca. Od mliječnih proizvoda konzumirali su se uglavnom maslac ili kiselo vrhnje.
Stol seljaka bio je još jednostavniji. Proizvodi na njemu ovisili su o bogatstvu obitelji i zanata, tradicionalnih u regiji njihova prebivališta. Budući da se krumpir pojavio mnogo kasnije, obični ljudi jeli su pečenu ili kuhanu repu, kruh, sve vrste žitarica, gljive. Ako je u blizini bila rijeka, na seljačkom je stolu često bilo ribe i jela iz nje. Seljaci su jeli meso i perad prilično rijetko, obično na velike blagdane, kao i palačinke sa tortama. Od prvih jela bila je česta gulaša od povrća, mahunarki ili kiselih krastavaca.
Pickle, usput, također su često bile prisutne na ruskom stolu 19. stoljeća. Zimi su gljive, jabuke, kupus i, naravno, ribe slane i fermentirane. Zahvaljujući njima i kruhu, ruski su seljaci mogli preživjeti duge i oštre zime.
Nešto kasnije, granica između kuhinje aristokrata i običnih ljudi počela se zamagljivati. Noge francuske žabe nisu došle do korijena na plemenitom ruskom stolu, pa se moda za jednostavnu i zadovoljavajuću šalicu ribe ponovno vratila, a seljaci su svoj jelovnik počeli razgranavati popularnim salatama od krumpira i ribe.
Pojavila se takozvana taverna kuhinja, koju je karakterizirala kombinacija tradicionalnih ruskih i nekih inozemnih jela. U konobama, u kojima su boravili i plemići i obični ljudi, moglo se jesti jaja i kašu, te peći u loncu, i mliječni proizvodi, i riblja jela sa tortama.