Kad sočna kuglica od ribe ili mljevenog mesa izađe u tanjuru s ukusnom parom, teško da se brinete kako se to zove - mesna okruglica ili mesna okruglica. Ali ako želite pronaći recept ili naručiti određeno jelo u restoranu, ipak biste trebali saznati koje su razlike između jednog i drugog.
Odaberite svoj recept
3 razlike mesne okruglice od mesnih okruglica
Moram reći da se pitanje koja je razlika između mesnih okruglica i mesnih okruglica tiče, samo kuhara ruskog jezika. Zašto se to dogodilo? Činjenica je da se recepti ovih jela ne samo posuđuju, već uzimaju iz više izvora odjednom, kombiniraju i potom kreativno obrađuju.
Dakle, najbliži "rođaci" mesnih okruglica istodobno su i danske mesne okruglice (Frikadeller) i njemački mesni grickalice od fleischellesena (Fleischklößchen). A ako se danske mesne okruglice poslužuju pržene, onda se njemačka, kao što naziv govori, kuha u vodi ili juhi.
Mesne okruglice pojavile su se u Rusiji zahvaljujući židovskoj kuhinji. Vjeruje se da su poticali od tradicionalnog orijentalnog jela zvanog kufta (köfte). Kufta se priprema u južnoj i srednjoj Aziji, na Bliskom Istoku i na Balkanu, prema stotinjak različitih nacionalnih recepata. I opet će im biti zajedničko da je ovo jelo od mljevenog mesa, valjano u kuglice. Kufta se može pripremiti od jedne ili tri vrste mesa, s dodacima od žitarica ili od povrća ili bez, ovo jelo se prži, pirja, kuha.
Dakle, na osnovu čega se ruski kulinarski stručnjaci razlikuju jedan od drugog? Tri su temeljne razlike:
- mesne okruglice veće od mesnih okruglica;
- pored mljevenog mesa, mesne okruglice moraju sadržavati žitarice ili povrće;
- mesne okruglice uvijek se poslužuju uz umak.
Švedske mesne okruglice
U samoj Švedskoj ovo jelo pronaći ćete pod imenom - Köttbullar. Ovo je tradicionalni domaći obrok, jednostavna, udobna hrana poslužena za obiteljskim stolom.
Trebat će vam:
- 250 g mljevene govedine;
- 250 g mljevene svinjetine;
- 100 g krušnih mrvica;
- 100 ml mlijeka s udjelom masti 3, 5%;
- 1 veliki luk;
- 1 veliko pileće jaje;
- 1 žličica senfa;
- 1 žličica sitno mljevene soli;
- ½ žličice mljevenog papra;
- prstohvat bijelog papra;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- ulje za kuhanje ili margarin za prženje.
Krušne mrvice prelijte mlijekom i ostavite 10-15 minuta. Luk narežite na sitne kockice. U tavi rastopite maslac i pržite luk dok ne postane proziran. Cool. U širokoj zdjeli kombinirajte mljevenu govedinu i svinjetinu, papar, senf i sol. Umutite u pileće jaje. Iscijedite višak tekućine iz krekera, stavite ih u mljeveno meso. Dodajte prženi luk. Počnite mijesiti mljeveno meso, ali ne previše intenzivno kako ne bi postalo ljepljivo, već ostalo prozračno. Slijepe mesne okruglice promjera oko 3 centimetra.
U širokoj, dubokoj tavi zagrijte biljno ulje ili otopljeni margarin. Počnite skupljati mesne okruglice. Prvo pržite na jakoj vatri 10 minuta, a zatim još oko 10 minuta na srednje jakoj vatri. Mesne okruglice ne trebate prekriti poklopcem, inače nećete dobiti laganu zlatnu koricu. Okrenite mesne okruglice posebnom širokom lopaticom. Poslužite mesne okruglice s pireom od krumpira ili jednostavnim kuhanim mladim krumpirima, džemom od jagoda i klasičnim Brunsås umakom. Evo kratkog detaljnog recepta za ovaj matirajući.
Za umak će vam trebati:
- 400 ml goveđeg juha;
- 2 žlice. žlice pšeničnog brašna;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 50 ml vrhnja s udjelom masti oko 20%;
- 1 žličica sojinog umaka;
- 2 žlice. žlice vode.
U tavi otopite maslac. Ulijte brašno i pržite na srednje jakoj vatri, miješajući dok brašno ne postane zlatno. Ulijte vodu u tavu u kojoj su bile pržene mesne kuglice, zagrijte je i ocijedite u tavi. Dodajte istu juhu, sojin umak i vrhnje, sol. Dovedite do vrenja i kuhajte, miješajući, oko 5-7 minuta.
Perzijske mesne okruglice
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - jedno od najpoznatijih iranskih jela. Ove orijentalne mesne okruglice imaju nevjerojatno laganu i vlažnu teksturu, zanimljiv ukus i originalan recept. Vrijedno je unaprijed razmisliti da se ove mesne kuglice kuhaju dva dana - neki se sastojci pomiješaju i ostave da se ohlade 10-12 sati.
