Sir nije samo sastojak velikog broja jela, deserta i grickalica. Ovo je prekrasan, mirisan, ukusan proizvod koji može ukrasiti svečani stol i zasjeniti okus plemenitog vina, ali i postati prekrasan desert.
Odaberite svoj recept
Sorta sira
Na izložbama se mogu naći ogromne vrste sira. To i krem sir, poput mascarponea, rikote, i kruti - Nizozemski, Gouda, parmezan i prerađeni. Svaka od sorti ima svoje nijanse u procesu proizvodnje, a time i značajne razlike u okusima.
Glavni kriteriji za razlikovanje mekog sira od tvrdog sira: konzistencija, količina vlage, sadržaj masti, vrijeme zrenja.
Tvrdi sir
Ovo su najčešće i poznate sireve većini ljudi. Karakterizira ih gusta čvrsta struktura, prekrivena voskom ili prirodnom ljuskom. Predmetni proizvodi koriste se za rezanje ili ribanje. Njihova karakteristika je da se vrlo brzo osuše. Stoga se rezanje sira priprema nekoliko minuta prije posluživanja.
Tvrdi sirevi ne sadrže više od 50% tekućine u svom sastavu. Iz 10 litara mlijeka dobiva se oko 10 kg proizvoda. Da biste se riješili suvišne vlage pomoću metoda pritiska, prešanja, grijanja proizvoda.
Mliječni proizvodi tvrdih sorti sazrijevaju dovoljno dugo - od 3 mjeseca do 3 godine. Što je kraće zrenje, to je jeftinija cijena sira.
Sirevi razmatranih sorti, poput cheddara, Altaja, parmezana, odlikuju se bogatim okusom i snažnom specifičnom aromom. Štoviše, ti proizvodi imaju smanjeni udio masti za oko 50-55%.
Plemeniti plijesan u takvim sirevima ne sazrijeva, pa su plijesni tvrdi sirevi izuzetno rijetki.
Meke vrste sira
Prema općoj klasifikaciji, meki sirevi su proizvodi koji imaju kremastu teksturu, nježan kremast okus i ne zahtijevaju dodatnu preradu, tj. nisu dimljeni ili topljeni. Takvi sirevi sadrže do 67% vlage i puno masnoće, pa ih je lako namazati na sendviču.
Meki sirevi praktički ne trebaju dozrijevati i spremni su za upotrebu odmah nakon proizvodnje. Neke se sorte dozrijevaju da sazriju kratko vrijeme. U isto vrijeme sir sa vanjske strane dozrijeva, prekriva se gustom kore, a iznutra ostaje isti mekan i nježan.
Postoje sorte mekih sireva s plijesni.