Polirana ili rafinirana riža dobiva se preradom na posebnim točkovima za mljevenje, uz pomoć kojih se uklanjaju ljuska zrna i sama klica. Ovaj postupak se provodi radi produljenja roka trajanja proizvoda.
Odaberite svoj recept
Postupak brušenja
U procesu proizvodnje polirane riže iz nje se uklanjaju sve korisne tvari koje se nalaze u ljusci i klice. No, kako bi riža dobila savršenu bijelu boju, tretira se mješavinom talka i glukoze. Ovaj je proizvod lako probavljivi ugljikohidrat u obliku čistog škroba koji štetno utječe na zdravlje potrošača.
Razlog rafiniranja riže
Tri svjetska lidera u izvozu riže su Kina, Bangladeš i Indonezija. Upravo se u tim zemljama već uzgaja riža raznih sorti, a ona je jedna od osnovnih namirnica među stanovništvom. Kada izvozi na velike udaljenosti u druge zemlje i dugoročno skladišti, proizvođač mora biti siguran u svoj rok trajanja. A možete je produžiti rafiniranjem, uklanjanjem klica i vanjske ljuske, koji se u zrnu primarno počinju propadati.
Posljedice
Još u 19. stoljeću znanstvenici su utvrdili odnos između pojave nedostatka vitamina B1 i konzumacije polirane riže. Eksperimentalno je utvrđeno da su neki stanovnici Indonezije patili od ove bolesti. Zbog nedostatka novca, jeli su uglavnom jeftin i pristupačan proizvod - poliranu rižu. Nakon što je u svoju prehranu unijela raznovrsniju hranu, uključujući smeđu i crvenu rižu, nerafinirani proizvod, bolest se brzo povukla. Brušenjem uklanjaju gotovo svi korisni elementi u tragovima, vlakna i rižino ulje, što premašuje čak i maslinovo u smislu vitamina E.
Talc, koji se koristi za izbjeljivanje žitarica, snažan je kancerogen te se nastani na zidovima želuca dovodi do raka. Bijela riža također je uzrok dijabetesa tipa 2. Eksperimenti su pokazali da konzumiranje rafinirane riže više od pet puta tjedno za 17% povećava šanse za dobivanje ove bolesti.
Načini rješenja
Neki proizvođači riže koriste različite tehnologije kako bi je obogatili vitaminima i mineralima, dodajući umjetnim dodacima u obliku praha u zrno. Ali ova metoda je neučinkovita, jer sintetičke tvari isparavaju tijekom procesa kuhanja ili ih tijelo uopće ne apsorbira.
Poznata metoda kuhanja riže, zahvaljujući kojoj, prema proizvođačima, zrno zadržava sva korisna svojstva koja idu unutra u procesu obrade. Takva se riža kuha brže, ali po ukusu i koristi slična je bijelom poliranom zrnu.